选购淡水鲈鱼时，首先要观察鱼的外观，鱼体应该完整，鳞片光滑且无破损，鱼鳍和尾巴完好。其次，检查鱼的眼睛是否清晰明亮，若眼睛浑浊或塌陷，则说明鱼不新鲜。鱼鳃的颜色应为鲜红色，如果呈暗色或发黄，则表示鱼已经不新鲜。用手按压鱼身，如果鱼肉有弹性且能迅速恢复原形，说明其新鲜度较高。触摸鱼身时，若感到油滑且没有异味，则是优质鱼。选择淡水鲈鱼时，最好选择肉质紧实、体型适中的鱼种，以保证其口感和营养。