黑鱼的选购要特别留意其外观和新鲜度。优质的黑鱼体色应鲜亮，鱼鳞完整且光滑。鱼眼清澈明亮，鱼体紧实，不应有松软感。黑鱼的鳃部应该红润，若鱼鳃发黑或有异物，则表明鱼已经不新鲜。新鲜的黑鱼应无腥臭味，若发现有异味，说明鱼已经变质。在选择时，鱼体应没有明显的损伤或裂口，避免购买有破损的黑鱼。检查鱼体的硬度，优质的黑鱼应该较为坚实且有弹性。