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【老北京】老北京糕点品牌 北京老字号糕点品牌有哪些?

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北京人把糕点叫做饽饽,而卖糕点的地方叫做饽饽铺。北京的糕点是极有名的,尤其是宫廷糕点,自辽、金在北京建都以来,各个朝代皆有佳品。而饽饽铺的字号多以斋名,烫金刻写在匾额上,温文尔雅,让人有茗香净手、顶礼膜拜的感觉。下面提供老北京糕点的美食文化,老北京糕点品牌,老北京传统点心,老北京传统糕点老字号,北京老字号糕点品牌有哪些等信息供你参考。

老北京糕点的美食文化 北京糕点品牌名录
  • 北京糕点业的特点十分突出,它吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃,融汇南、 北、荤、素、甜、咸之特点,形成了与其它地区所不同的“京味糕点”。

    老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日,及祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日都离不开糕点;一些小康人家还把糕点当作早点和夜宵,或用来做招待客人的茶点。因此,北京的糕点铺特别多,而且,除糕点铺外,一些副食杂货店也兼卖这些糕点。

    老北京人把糕点铺称为饽饽铺。“饽饽”一词始于元代。元世祖定都北京(大都)后,市面上出现了以蒙古饽饽为主的民族食品。经营这种食品的称鞑子饽饽铺。明朝永乐皇帝迁都北京后,又带来了南方糕点,经营这种糕点的称南果铺。清朝入关后,又带来满洲饽饽,从此北京形成了蒙、满、汉、回四个民族、三种类型的饽饽铺,蒙、满合称鞑子饽饽,汉族的大教饽饽以及回族的清真饽饽。清末民初以来,由于各民族多年的生活习惯的融合,逐渐转化为满汉结合的北方糕点,称“北案儿”;南果铺则称“南案儿”;清真则称“素案儿”。

    在经营管理上,饽饽铺大都是前店后厂,前柜销售,后设烘炉,前后人员,分工严格,后案的人员为手艺人。店规中,对个人卫生要求严格,站柜台的店员,不能蓄发留胡须,必须剃光头或留平头。对顾客要和蔼,说话要文雅,不准说粗话,即便没有顾客,也禁说不雅之词。如遇女顾客来购物,在收款或找零钱时,不能把钱和物品直接送到女顾客手中,要把钱和物放在柜台上,以避免碰手之嫌。

老北京糕点都有什么?老北京传统糕点老字号
  • 老北京糕点的产品品种,季节性很强,到什么季节卖什么时令糕点。例如:从正月初开市起,即开始供应细馅什锦元宵,直至正月十五。四月开始卖鲜花玫瑰饼,鲜花藤萝饼;五月节则卖江米小枣粽子、五毒饼。盛夏则供应绿豆糕。八月中秋节则供应中秋月饼,自来红、自来白、提浆、翻毛月饼,南果铺则供应广式月饼、苏式月饼。九月重阳,应节供应重阳花糕。十月入冬,玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。一进腊月门,又准备年货供应了。那时腊月二十三是“小年”,要祭灶,送灶王上天,要供应关东糖和南糖,关东糖用麦芽糖制成,形状有糖棍儿和糖瓜儿两种。南糖是由南果铺开始制作,仿效苏州式的糖食,有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、糖馅芝麻块以及带各种馅料的芝麻糖,包括豆沙馅、金糕白糖馅;此外还有花生糖片、花生糖块,统称“什锦南糖”。祭灶过后,年禧祭佛供品上市,品种有成堂蜜供、成套月饼等,月饼分红、白两种,每五块月饼为一碗,从下往上,一块比一块小,最上面码一个莲花托儿,托着一个面桃,桃上有红面条盘出“一笔寿”的图案。每堂五碗,重十五至三十斤不等。

    饽饽铺日常供应的品种有大、小八件,缸炉槽糕、套环蓼花、龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉、中果条(江米条及糖枣、芝麻球组成)等。其中龙凤喜饼是男女青年订婚时,男方向女方赠送的礼品,每四块一斤,一般要送一百斤。套环蓼花是新女婿看望岳父母时要带的礼品,取“套环亲戚”的吉利。缸炉槽糕是妇女生孩子时的必备食品。中果条则是儿童的小食品。

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糕点品牌有哪些?糕点品牌成立时间图谱
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品牌 品牌历史/创立时间 企业名称
南洋大师傅 浙江金之秘品牌管理有限公司
可颂坊 上海可颂食品有限公司
乔家栅 1909年 上海乔家栅饮食食品发展有限公司
奇华饼家 1938年 奇华饼家(深圳)有限公司
美心西饼 1956年 美心食品(广州)有限公司
TOUSLesJOURS多乐之日 1958年 多乐之日(北京)食品有限公司
Haagen-Dazs哈根达斯 1961年 通用磨坊(中国)投资有限公司
圣安娜饼屋 1972年 广州市圣安娜饼屋有限公司
徐福记 1976年 雀巢(中国)有限公司
GANSO元祖 1981年 上海元祖梦果子股份有限公司
ParisBagutte巴黎贝甜 1988年 上海艾丝碧西食品有限公司
沁园QBAKERY 1989年 重庆新沁园食品有限公司
好利来Holiland 1992年 北京市好利来食品有限公司
米旗Maky 1994年 米旗食品股份有限公司
味多美Wedome 1996年 北京味多美食品有限责任公司

2024年最新的糕点品牌榜发布了,一起来看下本次发布的榜单的品牌数据情况吧。糕点十大品牌排行榜,此次榜单共收集了糕点行业超过33个品牌信息及734862个网友的投票做为参考,发布的品牌榜单由CNPP大数据平台提供数据支持,综合分析了糕点行业品牌的知名度、员工数量、企业资产规模与经营情况等各项实力数据,发布了本榜单数据,仅供方便用户找到好的品牌参考使用,具体榜单请按最新更新数据为准。

糕点品牌榜数据包括:广东省糕点品牌[51家]福建省糕点品牌[34家]浙江省糕点品牌[27家]糕点上市公司糕点标准起草单位糕点大品牌糕点中小品牌糕点高新技术企业糕点瞪羚企业糕点科技型中小企业糕点中华老字号糕点驰名保护糕点原省市名牌糕点原著名商标等多项品牌数据查看,以下为部份大品牌数据信息。

( 以上榜单排名不分先后,具体请以实际最新公布数据为准 查看完整糕点榜单>>

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