【蛋糕的做法大全】蛋糕的做法家庭做法 各种西式蛋糕的制作方法

主料：低筋面粉（120G）、白砂糖（170G）、鸡蛋（6个）、色拉油（65G）、淡奶油（500G）、食用色素（6色适量）、牛奶（65G）。

1、准备好材料，然后准备模具，一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模为参照，用锡纸做出一个锡纸模，做好6个，修剪边缘即可待用。

2、分离蛋白蛋黄，分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中。

3、白砂糖30克加入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖溶化。

4、加入色拉油和牛奶，继续搅拌成油水混合。

5、筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用。

6、蛋白的盆里加几滴柠檬汁（没有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可边打边加）用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中，从底部向上翻拌均匀。

8、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，接下来上色。

9、把蛋糕糊分装入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均匀，（一次能烤几个就先调几个色，其它的蛋糕糊放冰箱）。

10、调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中，放入烤盘入烤箱，中层，140度，烤14分钟，根据同样的方法做另外几个颜色。

11、烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热。

12、500克动物奶油加50克白砂糖，隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路。

13、打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用，颜色和蛋糕片的颜色一致。

14、彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的，然后一片一片的叠起来，中间加奶油。

15、中间奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平时其它的奶油蛋糕一样抹，抹好在顶部做彩虹。

16、裱花袋剪掉绿豆大的孔（不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪）然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了。

主料：低筋面粉、鸡蛋、糖粉、黄油、牛奶、淡奶油、芒果、细砂糖

做法

1、鸡蛋打散，加入糖粉拌匀，不要打发，加入牛奶拌匀成稀面糊。

2、黄油隔水融化成液态，倒入面糊中拌匀，面糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时。

3、平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面。

4、依此煎好面糊，大约12块，放凉待用。

5、取一干净容器，倒入奶油和糖，打发。

6、芒果洗净取肉。

7、把未煎的一面朝上，铺上打发好的奶油，一次制做两层，从第三层到第六层每层都铺上奶油，再铺芒果肉，再铺奶油，然后把下一层饼皮铺上。

8、做最后一层时，先在蛋糕体四周裹上煎饼，然后铺上奶油，覆盖最后一片班戟即可。

原料：巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋

主料：戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克

辅料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

做法：

1、烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

2、将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。

3、将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

4、将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

5、在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡（翻转容器时蛋液不会掉出来）。

6、将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

7、将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）。

原料：鸡蛋100克、细砂糖100克、低筋面粉100克、油少许、表面装饰、白芝麻

烤箱温度：180度，上下火，中层，20分钟左右

准备工作

1、烤箱和六连蛋糕模一起提前预热。

2、低筋面粉过筛。

3、鸡蛋提前放回室温。

烘焙工具：六连蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤网

做法

1、鸡蛋倒入无油无水的容器中，再倒入细砂糖，用打蛋器搅拌。

2、搅拌至蛋液浓稠，表面没有大的气泡。

3、然后倒入过筛后的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

4、预热过的模具中涂油，将蛋糕糊倒入模具中，然后再在表面撒上芝麻。

5、烤箱180度预热，中层，将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色，然后取出脱模即可。

原料：

蛋糕底：富强粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮：富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量

做法：

1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中。拿破仑蛋糕。

2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时。

3、蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色。

4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀。

5、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀。

6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平。

7、放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体。

8、将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟。

9、派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状。

10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

11、蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置忌林糖即成。

原料：草莓约250克、蛋2个、牛奶100克、香草粉适量、低筋面粉75克、糖粉30克、鲜奶油75克、盐少许、白砂糖60克

做法：

1、草莓洗净去蒂，用纸巾吸干水分、切半。

2、取一干净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。

3、接著加入面粉（慢慢分次加入）、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。

4、烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。

5、然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。

6、待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成。

抹茶蛋糕的做法

原料：cream cheese（奶油乳酪）150克、butter（黄油）100g、牛奶150g、抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g、蛋黄40g（约2个）、细砂糖35g、蛋白120（约3个）、细砂糖70g

做法：

1、将材料cream cheese150克、butter 100g、牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀。

2、材料抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖。

3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊。

4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。