松鼠鳜鱼是哪个地方的特色菜 松鼠鳜鱼的烹饪方法

吃吃
2024-01-19 0
摘要:松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是苏帮菜的代表作,江苏十大经典名菜之一。松鼠鳜鱼虽好吃,但它的烹饪方法却一点都不简单,光是开花刀这一步就足够难倒一大批人,开完花刀之后,要腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成,才能做出一道比较完美的松鼠鳜鱼。下面,和小编一起来学习一下松鼠鳜鱼怎么做吧。

松鼠鳜鱼是哪个地方的特色菜

松鼠鳜鱼是中国江苏省苏州市美食,它的来源有两种说法。

说法一:相传清代乾隆皇帝下江南,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意。

说法二:相传清代乾隆皇帝下江南,一次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼。店主无奈,为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。

松鼠鳜鱼的烹饪方法


食材:桂鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋、水果粒。

步骤:1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4、将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。

5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒即可。

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