东安水岭羊肉介绍

水岭是永州东安县一个乡的地名，沿县城往西北方向爬坡12公里即到。湖南东安水岭乡草地宽广，灌木丛多，水质无污染，是养殖山羊的天然牧场。这里养殖的山羊吃百草，成活率高，成长快，山羊肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，膻少味美。每年冬天当严寒到来，很多人会特意来东安品尝水岭羊肉。

东安水岭羊肉的做法

水岭羊肉选用一年半至两年的本地山羊，现宰杀，浇开水褪羊毛，然后用火去残留的绒毛。洗净开腔破肚，去除内脏，羊身肉斩头去蹄，带皮切成大小均匀的块状，温水下锅焯水，主要去羊肉的血水和羊膻味，待水开翻滚后，捞出沥干。烧锅下油，油温控制在六成热，羊肉下锅翻炒，放入八角、干辣椒、花椒、生姜，翻炒至羊肉油脂溢出，加入清水慢火炖煮，视羊肉的老嫩控制时间，待汤色乳白、香气浓郁、口感鲜而不腻。