基本介绍

以预先炸制上色的猪五花肉、江永香芋为主料，经调味，蒸制而成的熟肉制品。

菜点源流

江永香芋扣肉，自然古朴，传承久远，是一道深藏瑶家山寨的农家菜，颇具江永地方风味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用猪五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，又名虎皮扣肉。

江永香芋，又名槟榔芋，国家地理标志保护产品，在江永县种植的历史已有一千多年，是江永县蔬菜品种中栽培历史最久、面积最广、产值最高、最负盛名的优质农产品。猪肉与香芋走油后合蒸，成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻，香芋芳香扑鼻，粉酥糯软，佐酒佳肴。

湘菜经典

江永香芋扣肉是一道自然古朴、深藏 瑶家山寨、颇具江永地方风味的美食。江永香芋，又名槟梅芋，在江永县种植的历史已有一干多年，是江水县蔬菜品种中栽培历史最久、面积最广、产值最高、最负盛名的优质农产品。五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，与走油香芋合蒸，成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻、香芋芳香扑鼻、粉酥糯软。

营养成分

1）江永香芋扣肉中的香芋，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素等营养素。

2）江永香芋扣肉中的的扣肉，富含丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。

美食特征

色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻、香芋芳香扑鼻、粉酥糯软。

食材原料

1）主料：香芋，宜选用舜皇山土猪带皮五花肉；香芋:宜选用农产品地理标志保护产品江永香芋。

2）辅料：茶油，宜选用永州产压榨茶油或邵阳茶油和常宁茶油。

3）调料：辣椒粉、食用盐、葱、酿造酱油、甜酒等。

制作方法

第一步：将五花肉肉皮先用火烙干净，再用温水刮洗干净、并改切成四方形待用。

第二步：香芋去皮洗净、切成片、葱切花待用。

第三步：五花肉随冷水下锅煮至七成熟捞出，并趁热将甜酒汁均匀涂到肉皮上。

第四步：肉皮朝下放入七成热的茶油锅中，将肉皮炸至红色捞出、放入水中浸泡、让肉皮吸水回软成皱纹状。