红烧鸡枞
红烧鸡枞
0 票数:0 #地方菜#
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜,老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
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食材明细

鸡翅、葱姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、盐、味精

做法

第一步骤:鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。

第二步骤:用油把鸡翅煎两面微黄

第三步骤:油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。

第四步骤:倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒,冰糖。

第五步骤:大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。

第六步骤:全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

小贴士

1,煎鸡翅不沾的窍门:锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可)。

2,红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

3,此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。不炒糖色,不放油,更健康。

4,因为用了米酒,所以清爽美味,还有淡淡的酒香。没有米酒,可以用啤酒代替,黄酒料酒次之。

5,色泽诱人,味道很棒,可以作为宴客菜,绝对给你赚足面子。

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