黑三剁
黑三剁
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黑三剁,云南特色风味名菜之一,具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,咸香微辣,非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅,通过过煸炒制而成。
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详细介绍 PROFILE +

做法

做法一

材料:

猪肉馅100g,大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)

做法:

1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。

2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。

3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可

做法二

材料:

主料:猪肉150克、杏鲍菇2根、黑芥2块、柿子椒6个

调料:色拉油3汤匙、味精少许、老抽1汤匙、红尖椒6个、白糖1/2汤匙

做法:

1.黑芥菜块提前用清水浸泡2小时后冲洗沥干水分,剁成碎粒备用;杏鲍菇洗净后同样切成碎粒;青椒洗净去蒂去籽后也切碎;小红椒切细圈

2.炒锅内倒入油烧至7分热,然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出

3.锅内再加入少许油烧热,倒入猪肉末炒散,待其变色分散后捞出

4.用锅内的油,倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味,然后将其推至一边,倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀

5.倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀,随后倒入老抽、白糖和味精炒匀即可

烹饪技巧:

1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,是不是有很多童鞋和我一样念成jie菜的~~~:)除了我用的这个牌子,坡县童鞋可在裕华买到,一盒大约2新元,可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。

3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代,也不觉得有多大差别。

4、这道菜里我所使用的辣椒量炒出来熟特辣口味,你在自己做的时候要根据自家口味酌情减少辣椒用量。

5、这道菜特别特别下饭,在减肥中的人士最好就不要尝试了。

做法三

材料:

食材:大头菜 青红辣椒 鲜花生仁 大葱。

调料:食用油 玖顺生姜汁 味精 糖。

做法:

1.大头菜切片,放入清水里浸泡,降低盐分。

2.将花生仁、青红辣椒和大头菜分别切粒备用。

3.炒锅放油,加入花生碎翻炒。炒到花生变酥香。

菜品特色编辑

地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制,我们用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替,丝毫不减风味。除黑三剁外,还有用西红柿碎丁代替玫瑰大头菜炒成的红三剁,做法相同,有兴趣的话可以试试看。

营养价值

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

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