基本信息

东江酥丸用料

鲜肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

东江酥丸制法

一、将鲜肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

注意事项

一、肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧