过桥客家咸鸡是2018年发布的“中国菜”香港十大经典名菜之一，在粤港澳等客家人聚集的地区广泛流传。过桥客家咸鸡属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐焗，过桥客家咸鸡的做法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
香港十大名菜 NO.8
详细介绍
PROFILE
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过桥客家咸鸡的做法
1、材料：半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；
2、放入开水中煮；
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；
4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；
6、反面也一样要撒盐抹匀；
7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；
9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；
10、吃前用刀斩件。
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