含山封扁鱼的由来

清光绪年间，含山计氏老字号饭馆掌柜，受人“鱼腹玄机、鳊鱼不扁”的妙语暗示，在鳊鱼腹内填封猪肉，进而达到了“鱼肉双鲜”的独特口感，继而流传至今。

含山封扁鱼的做法

食材：

主料：鳊鱼、猪肉；

辅料：姜、葱、蒜、盐、糖。

做法：

1、选用一斤二两到两斤之间的封扁鱼，首先在鳊鱼颈部破口10厘米左右，去除内脏，不可破坏内脏污染肉质，再将全部清洗干净。

2、清洗好的鱼要趁鲜腌制，含山封扁鱼怎么腌制？腌制干腌和湿腌相结合，腌制要均匀，讲究“三搓二揉”，同时也必须做到腌制均匀。

3、调制老卤泡制，一般浸泡2-3天后起卤。

4、扣卤沥干鱼腹内卤汁后，将调味后的猪肉填塞鳊鱼腹内，封肉量按鱼个体大小，一般为在一两左右。

5、然后用纸条封口，将鱼晾晒干，风干时间为5—7天即可。

含山封扁鱼正宗吃法

含山封扁鱼在晾晒好以后就可以吃了。含山封扁鱼最正宗的吃法是清蒸含山封扁鱼，能保留含山封扁鱼原汁原味。

1、先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右，去掉封条和鱼鳞、鱼鳃，注意泡太长时间的话会影响鱼的味道。

2、将封扁鱼切成几段，放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。也可以整条蒸，根据鱼的大小调整时间。两种做法风味各异，都很好吃。

3、最后，撒上葱花和香菜，淋上热油和酱油，即可食用。