黄狗猪头肉的来历

“乾隆老汤黄狗猪头肉”的创始人是黄德，原籍安徽滁洲人，时因水患逃难到宿迁，因擅烹饪，先在通岱街南首设摊，后又开了一个小酒馆。

黄德烹制的猪头肉价廉味美，生意日渐兴隆。

清乾隆二十七年，乾隆皇帝第三次南巡途经宿迁。当乾隆一行来到城中东大街南首时，已是晌午，突然一阵香味飘来，甚是诱人。

乾隆被这香味吸引了过去，发现一家卖猪头肉的小酒馆，品尝后他连声赞叹，随后叫来店家问道：“姓甚名谁？”

因店家黄德乳名“大狗”，乡亲们称他为“黄狗”，乾隆皇帝听后便随口吟出：“黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香，宫中亦未有，海内应无双。”

后来，“乾隆老汤黄狗猪头肉”名扬国内外，店家的生意更加红火兴隆了。

黄狗猪头肉的做法

食材：猪头肉、葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。

步骤：

1、首先将猪头肉洗净切块，然后放入开水中焯水去腥，焯水时加入少许料酒可以去除异味，焯水后的黄狗猪头肉捞出沥干备用。

2、锅中倒入少许食用油，加入葱姜爆香。

3、将焯水后的猪头肉放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味。

4、倒入足够的清水，大火将其烧开后转小火慢慢地焖至软嫩即可，通常要焖制一小时左右。