富顺九大碗介绍

自贡市富顺九大碗是富顺城乡大宴宾客时宴席的代名词，自古有之。九大碗宴席吃菜时有些特别的讲究，“九大碗”主要制作工艺表现在于粑粑肉、酒米饭、砣子肉、烧白等蒸菜上。这几样菜是先要在蒸笼上蒸熟，上桌前才从蒸笼中取出。除耙耙肉是原盆或原碗外，其余均要“翻碗”或盘，即蒸好的菜要“翻身”倒在另外的碗盘中上桌。

富顺九大碗是哪九个碗

宴席上是以猪肉为主的九道大菜，其中第一道为凉菜、冷吃盘；第二道为耙耙肉俗称头个碗；第三道为烧白（俗称倒炕子）；第四道为酒米饭；第五道为砣子肉等。除了这些基本菜外，一般都以家境条件来定菜谱，条件好一点的有鱼、有鸡，差一点的也凑齐九个菜了事。

富顺九大碗的历史渊源

九大碗这道饮食深受大众欢迎。但凡城乡宴客者，九大碗摆得餐厅满堂，院坝街面挤挤。据《华阳国志》称富顺人“尚滋味，好辛香”，古蜀以来皆如此。九大碗宴席是以猪肉为主，而富顺历来有养猪的习惯。富顺人又“知书守礼，质直好义”。再加上因盐的产、运、销，来往客商，吃住行玩，消费助推，逐步形成了富顺城乡待客宴席必办“九大碗”的这一流行品牌。多年潜心钻研，进一步促进了“九大碗”制作工艺的日臻成熟。制作工艺独特。色、香、味、型俱佳；就地取材（猪肉）。价格相对低廉；便于统一质量数量，十桌八桌，甚至几十桌上百桌。