自贡蘸水菜的做法（以蘸水组合拼盘为例）

主料：熟去皮兔肉、千层肚、牛嫩肝等。

辅料：小米辣、小青椒、蒜蓉、仔姜、香菜段、葱花、老姜末。

调味品：特制麻辣红油、原红豆瓣、盐、酱油、味精、白糖、花椒面、鲜青花椒、清油、味精、白糖等。

做法：

1、适量麻辣红油、酱油、蒜蓉、姜末、花椒面、味精、白糖调成红油蘸碟。

2、小青椒、小米辣、加上鲜花椒用干锅烙胡香碾碎。

3、加盐、蒜蓉、老姜、清油、白糖克、味精成烧椒碟。

4、洗锅烧清油，放入剁细的豆瓣炒香。

5、加仔姜末、花椒面、白糖、味精成酱香碟。

6、兔肉、千层肚、牛嫩肝等洗净后，加姜葱料酒胡椒的水中煮熟。

7、分类在盘中造型。撒葱花香菜蘸食即可。