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中华老字号的出路在哪儿？中华老字号现状和问题分析
中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴，对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。当下，百年老字号的发展问题备受各方人士的关注。中华老字号为什么衰败？老字号如何振兴？它的品牌之路又该怎么走？本期专题，MAIGOO小编和你一起来聊聊中华老字号的出路究竟在哪里。
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中华老字号的名声虽响亮，但已是明日黄花。新中国成立初期尚有16000多家中华老字号，涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、照相、书店、丝绸、工艺美术和文物古玩等行业。
到了今天，商务部数据显示中华老字号仅剩1128家，这其中只有10%的老字号企业蓬勃发展，40%的老字号勉强维持盈亏平衡，其余50%的老字号都呈持续亏损状态。一部分老字号甚至处于“僵尸”状态——空有品牌，已无产品上市。
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33.30%食品加工
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15.90%文化艺术服务
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15.60%餐饮服务
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11.30%零售服务
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9.20%医药行业
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14.70%其他
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180上海市
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117北京市
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96江苏省
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91浙江省
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66山东省
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66天津市
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57广东省
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48四川省
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34辽宁省
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34福建省
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1128家中华老字号散落在全国数十个省市和自治区，但大多数都聚集在沿海及内陆经济发达地区。这是因为经济发达的地区可以给予老字号更多的政策补贴，这些补贴成了大多数老字号维系生产的最低保障。
老字号100强是CNPP榜中榜品牌研究中心联合CN10排排榜数据研究部门以商务部发布的中华老字号为基础，筛选出其中拥有悠久历史的老字号企业，参考了中国品牌老字号排行榜、胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜、胡润品牌榜、商务部百年老店、品牌观察研究院中国品牌价值500强等名单数据，并根据老字号企业整体实力、发展历史、品牌美誉度、企业知名度、用户终端影响力、产品（服务）质量、各大机构对相关企业的品牌估值，结合专业独立调研测评，并基于大数据统计及人工根据市场和参数条件变化的分析研究和专业测评加权赋分得出。百强名单以财富世界500强、上市公司（中国、世界著名证券交易所上市的企业）、中华老字号、福布斯2000强、受驰名商标保护的企业、原省市名牌、原省市著名商标、行业标准起草单位、获得各类荣誉及政府奖励、受政策补贴的各类企业为样本筛选空间，以网络投票、网民口碑打分、大数据云计算、资料整理、数据统计为基础，综合了多家机构、组织、媒体、网站公布的排行榜、评测排行排名、榜单数据，以及关注指数、受欢迎程度、好评指数等研究成果。能出现在名单中，和公司的实力、广告宣传投入力度，品牌的知名度、创新能力、国际影响力、信用指数、所处行业的发展水平，行业竞争力，产业链核心地位，规模体量与发展潜力，用户终端影响力、投入研发、产品（服务）质量、美誉度-口碑、投票数量、关注指数、评论打分等有关。百强排名仅供参考。
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整体来看，中华老字号面临着地区分布不均衡、品牌价值相差过大的问题。例如上海市拥有180家老字号，而如青海、海南、宁夏等省、自治区只有一两家老字号存在。同时，老字号之间的品牌价值也相差过大，1128家老字号中只有不到10家老字号品牌价值超过100亿元，其余绝大部分的老字号品牌并不能把老字号本身价值激发出来，导致在经营上只能苦苦支撑。
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整体来看，中华老字号已经尽显颓势，超过一半的老字号只能依靠政府的补贴才能勉强维持经营。造成老字号的这种衰败有外因和内因两类原因，不管是哪类，对老字号来说都是致命的打击。
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外因：曾经历三次冲击
1、上世纪50年代的公私合营，不少老字号被“合”掉；
2、70年代的文革，老字号的生产经营遭受破坏；
3、90年代的市场经济直到现在，老字号在西方先进经营理念和多种业态的冲击下相继崩溃。
除此之外，山寨老字号横行，旧城改造挤压老字号生产空间，产权经营权不明晰，商标被抢注等等一系列外部原因都在加速老字号的消亡。
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内因：与年轻消费者背道而驰
老字号衰败的外部原因很多，但最主要的还是自身问题。在新京报发布的消费者对老字号的认知调查中，有六成多消费者认为目前的中华老字号品牌产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻消费者。得不到年轻消费者的认同已经成了老字号最大的困境。
1、产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻消费者；
2、组织架构陈旧，市场反应慢；
3、人力资本匮乏，互联网运营能力差；
4、资金有限，无法支持企业进一步扩张和创新；
5、技术落后，无法适应新技术变化；
6、其他（如地方特产有很强的区域局限性等）。
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老字号目前最主要的是观念和体制问题。观念老化，体制僵化，这两个致命弱点造成了中华老字号企业出现大面积的亏损。在市场经济条件下，中华老字号企业的发展面临着诸多的困境和挑战。品质老化、机制老化、消费群老化，这是阻碍老字号发展的最核心原因。
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缺乏良好的品牌运作就目前我国老字号企业的经营情况看，品牌效应发挥有限，品牌运作存在严重缺位。许多中华老字号企业的员工培养模式仍沿用师傅传徒弟，没有系统、科学的培训手段，也没有形成利用法律来维护产品质量和商业秘密的理念。
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品牌传播乏力许多中华老字号企业对品牌宣传的力度不够或侧重点不准确，宣传的途径过少。同时，许多老字号品牌定位不准确，传播中重在宣传其“传统特色”，没有时代色彩；重在宣传其“古老文化”，拒绝现代文化的融入；导致不能吸引当今年轻消费者的关注。
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缺乏品牌维护中国市场的造假行为历来较猖獗，不法分子往往利用老字号的招牌，仿造产品牟取暴利。大量假货充斥市场，使消费者对品牌的信任度降低。同时假冒产品还分羹老字号的品牌资产，致使老字号的品牌形象严重受损。
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缺乏合理的品牌延伸品牌延伸是品牌管理中颇具争议的一个问题，尽管如此，被誉为“金字招牌”的知名老字号仍应该利用已有的品牌资产，不失时机地实施品牌延伸，借以增加利润增长点，做大市场“蛋糕”。
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品牌文化创新不足
许多中华老字号企业对时代的发展变化考虑不足，对消费者的喜好和消费观念的变化研究不够。只固守产品的传统特色，使得产品陈旧、品种单一，造成产品滞销、门庭冷落。
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老字号本身其实就是一块金字招牌，但招牌响亮不代表就有了竞争力。老字号在有了品牌知名度的同时，还应该加强市场运作，正视自己的市场地位，采取正确的措施来实现品牌复苏。
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改进产品，提高含金量老字号产品陈旧，品种单一是最受消费者诟病的。在当今快节奏的社会，消费者已经不再满足单一的产品，老字号应该正视这种消费者需求的变化。在产品品种、花色、样式方面进行创新，顺应国际化大趋势，朝着多样化、简便化、新奇化等方向发展。
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加强品牌传播当今是一个“酒香也怕巷子深”的买方市场，每天都有数之不尽的新产品在铺天盖地的打广告，消费者的选择多不胜数。老字号也应该放下身段，积极地对百年品牌进行传播和宣传，利用电视、报纸、网络等手段进行品牌营销。
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品牌管理模式创新老字号的品牌多是传承百年之久，这也导致大多老字号的管理模式也是数十年不变，不能与时俱进。这种管理模式当然会阻碍老字号拓展市场，实践中老字号应该在保留自身核心技术的同时，积极采纳先进管理制度，这有利于老字号的技术开发和多元化经营。
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积极响应政府、法律保护老字号是一项重要的无形资产，它不仅是老字号品牌拥有者的资产，更是整个中国的宝贵资产。目前国家商务部已经推出关于促进老字号改革创新的政策支持，北京、浙江、广东等地区也都成立了老字号协会，这些都是老字号走向振兴的最好助力，老字号应该积极响应。
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仁德不管是陈李济还是同仁堂，还是王老吉，他们的创始人留下来的东西，除了经营秘方之外，还有“济世救人”的一颗善心。
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技艺领先在同行业都保持着最领先的技艺水平。不管是行医还是做酱菜还是做刀剪，技艺精湛超群。
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品质顶级品质不是一般的好、一般的高，而是顶级。从他们的用料选料、工序作业，都可以看出来，一定要采用某个地方才能产出来的最好的配料，虽工序复杂亦不怠慢。
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官方支持大多老字号在以前都是朝廷的贡品，得到了朝廷的大力支持，所以，政府在这里有着非常关键的作用。经历风雨飘摇之后，如果没有政府的重新支持，这些百年老字号的发展就非常困难。
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信赖由以上的品质、品德、官方认证，形成了一种深厚的品牌信赖，信赖和权威，是让所有老字号持续生存的最终利器。
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具体到实际经营中，老字号所有的困难，所有的困境都汇成了一个问题：“如何吸引年轻消费者”。为了解决这个问题，各大老字号纷纷各显神通，有的选择“卖萌营销”，有的选择走网红道路，还有的直接孵化子品牌。
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标题为了打破消费者对老字号传统、保守的刻板印象，个别老字号开始选择年轻人最喜欢的“卖萌”营销，以贴合年轻人的喜好。比如有300多年历史的王致和发布了活泼可爱的“王小和”卡通人物形象；同样传承300多年的张小泉也一改祖师爷的老古板形象，变成了Q版老顽童卡通形象。
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标题除了发布一些“卖萌”海报，一部分善于营销的老字号做法更为聪明，那就是利用老字号的影响力来联动其他品牌。比如大白兔联名美加净推出了大白兔润唇膏，冷酸灵和小龙坎推出了火锅牙膏，五芳斋推出卡罗牌粽子等。
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标题有句话叫“船大难掉头”，很多时候不是老字号本身不想做出改变，而是因为种种内部原因使得老字号难以在第一时间做出改变，这种时候开辟子品牌就显得尤为重要。比如萃华楼开了一家“萃兴楼”，稻香村创立“稻田日记”，泸州老窖推出“泸小二”。
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随着经济全球化的进程，老字号面临着来自国内、国际的挑战。迎合年轻消费者是老字号必需要做的，但怎么迎合？该摒弃哪些糟粕，又该保留哪些传统都是值得每一位老字号认真思考的问题。
MAIGOO小编认为，不同于一般网红品牌，至少拥有上百年历史的老字号代表着中华民族深厚的文化底蕴，这是时间赋予老字号的责任，每一位老字号的底线都应该是产品质量。在保障质量的前提下，老字号才能逐步去迎合当代消费者的喜好，老字号的优势在于“情怀”，只要把情怀转变为日常，那么老字号就能打一场漂亮的翻身仗。
