大蒜美图
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色,爽脆酸甜,是吃火锅人的最爱,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。那么怎样腌糖醋蒜呢?下面就一起来看看糖醋蒜的腌制方法吧。
用料
做法
  • STEP 01
    选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分
  • STEP 02
    按每100克鲜蒜头用盐10克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用
  • STEP 03
    每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头
  • STEP 04
    捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去
  • STEP 05
    糖醋液配制,先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许
  • STEP 06
    将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存
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