干锅猪肝

【材料】
新鲜猪肝、鳝鱼、干椒、姜片、蒜片、.青椒圈、红椒圈、大蒜叶、盐、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、耗油、胡椒粉、香油、红油、料酒、生粉、酱油。
【做法】
1.先把猪肝洗净切片，放盐、味精、鸡精、耗油、酱油、生粉，入味腌制；
2.锅中倒入少许油，油温烧制5成时，在把鳝鱼倒入过油，炸至黄色；
3.再把腌制好的猪肝倒入，炸至30秒捞出来；
4.锅中留底油，放入干椒、姜片、蒜片爆香，再放一小勺豆瓣酱、辣椒酱，炒匀；
5.把炸好的猪肝、鳝鱼倒入，放少许盐、味精、鸡精、耗油，爆炒1分钟；
6.放点水、酱油、青红椒圈，闷2分钟，再倒入香油和红油，出锅装入干锅；
7.在做好的干锅猪肝摆盘上面放点蒜叶就完成了。