猪胆肝

【材料】
猪肝、高粱酒、八角茴香、甘草、白糖，公丁、花椒、肉桂。
【做法】
1.选择深褐色、质地柔软、新鲜的“糯性猪肝”，连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中；
2.在盐水中加上适量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料；
3.待胆汁渗透于肝脏之后，捞动吊晒，每隔2～3天整形一次；
4.食用时先从整块肝上切下需要的量，盛放于小碟里；
5.加入白糖、白酒，放入锅内蒸15分钟；
6.取出冷却后切成薄片，将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，撒上或蒜（葱）片和少许香油。