醋辣椒

醋辣椒的做法：

【用料】：黄姜 100克；秋海椒 5斤；葱姜蒜醋（4度左右） 2瓶（800ML）；盐 250克；纯正菜籽油 300ML；红糖（打成碎） 500克；花椒粒 5克；八角 5个；香叶 5片；蒜瓣 250克；五香粉 10克；鸡精（可省略） 30克；

步骤：

1、青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）

2、在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

3、姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

4、菜籽油烧热，放凉，拌入辣椒中。

5、将辣椒装入坛中，置于阴凉处可以保存一年。

小贴士：

1.一定要选择立秋之后，拔掉辣椒树最后一批辣椒，虽然歪歪扭扭不好看，但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。

2.如果醋的酸度较高，可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。

3.在吃之前，可以加些洋葱、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加丰富。