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醋辣椒的做法 怎么做醋辣椒

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导语:醋辣椒是一道四川的传统美食,四川人又称为"醋辣子",是四川非常有名的传统小吃。本次小编教会大家醋辣椒的做法,包括需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

醋辣椒的做法:

【用料】:黄姜 100克;秋海椒 5斤;葱姜蒜醋(4度左右) 2瓶(800ML);盐 250克;纯正菜籽油 300ML;红糖(打成碎) 500克;花椒粒 5克;八角 5个;香叶 5片;蒜瓣 250克;五香粉 10克;鸡精(可省略) 30克;

步骤:

1、青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)

2、在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

3、姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

4、菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒中。

5、将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。

小贴士:

1.一定要选择立秋之后,拔掉辣椒树最后一批辣椒,虽然歪歪扭扭不好看,但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。

2.如果醋的酸度较高,可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。

3.在吃之前,可以加些洋葱、西芹一同泡1天,口感爽脆、味道更加丰富。

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