黑莓果酱蛋糕卷

黑莓果酱蛋糕卷的做法：
【主料】：低筋面粉55克 鸡蛋4个 黑莓果酱适量
【辅料】：蛋黄用白糖10克 蛋白用白糖30克 玉米油30克 牛奶35克

步骤：
1.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
2.倒入玉米油搅打，直到玉米油与蛋黄混合均匀
3.加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，白糖融化
4.加入牛奶，搅打均匀，筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀，防止面糊起筋
5.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖
6.继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖
7.继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖
8.继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束
9.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度
10.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态
11.16将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出
12.送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右
13.蛋糕片烤好后，从烤箱中取出，将蛋糕片从烤盘中拖出，将四周的油纸撕开，利于散热
14.表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过度
15.蛋糕片晾到手温时，将蛋糕片的表面铺在干净油纸上，将原先的油纸撕去
16.用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘，这样卷成卷之后更加贴合、美观
17.将黑莓果酱均匀地铺抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些
18.用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用