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潮菜清炖白鳝
清炖白鳝是潮州菜菜谱之一，以河鳗为制作主料，清炖白鳝怎么做？清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主，口味属于咸鲜味。肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜，河鳗又称为白鳝。健康提示此炖菜为冬季佳肴。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，可以学习一下清炖白鳝的做法。
做法
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STEP 01将河鳗斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。
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STEP 02然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。
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STEP 03排骨砍成3厘米的块，芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条。
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STEP 04将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。
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STEP 05取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟。
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STEP 06取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。
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STEP 07上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
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