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清炖白鳝的做法 清炖白鳝怎么做

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清炖白鳝是潮州菜菜谱之一,以河鳗为制作主料,清炖白鳝怎么做?清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主,口味属于咸鲜味。肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜,河鳗又称为白鳝。健康提示此炖菜为冬季佳肴。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品,可以学习一下清炖白鳝的做法。
用料
做法
STEP 01
将河鳗斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。
STEP 02
然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断。
STEP 03
排骨砍成3厘米的块,芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条。
STEP 04
将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水。
STEP 05
取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40分钟。
STEP 06
取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成。
STEP 07
上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
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