手抓饭

手抓羊肉饭的做法：
【主料】羊排肉400克、胡萝卜一个、元葱一个、大米两杯
【辅料】料酒适量、李锦记红烧汁适量、姜片适量、盐适量

步骤：
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净；
2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫；
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用；
4.元葱、胡萝卜去皮洗净；
5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块；
6.大米提前半小时浸泡上；
7.炒锅注油烧热；
8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分；
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀；
10.放入适量红烧汁；
11.翻炒两三分钟；
12.放入适量清汤，与原料持平为宜；
13.盖上锅盖焖煮10分钟；
14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的；
15.将原料移至电压力锅中；
16.将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水；
17.选择煮饭程序将饭焖好；
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐；

烹饪技巧：
1.跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水；
2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净；
3.将原料尽量切小点，熟得快；
4.怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿；
5.水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃；
6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配；
7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了；相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂；
8.最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧；
9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗；
10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。