俄式罗宋汤

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罗宋汤的做法:
【主料】牛腩500克、西红柿2个
【辅料】洋葱半个、胡萝卜半根、西芹3小根
【调料】食盐2小勺、蒜1头、黄油25克、百里香少许、罗勒1/2小勺、番茄酱40克、黑胡椒粉适量

步骤:
1.牛腩肉洗净,在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用;
2.改切成小块,过沸水氽熟捞出冲洗干净;
3.番茄切小丁;
4.洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁;
5.炖锅烧热,下入黄油加热至溶化;
6.下入洋葱、大蒜煸炒出香;
7.然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟,至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软;
8.加入番茄丁,继续翻炒至番茄出汤;
9.加入盐、百里香和罗勒碎;
10.加入番茄酱翻炒均匀后,小火炖煮5分钟;
11.然后加入牛肉丁炒匀;
12.最后加入2倍的水;
13.搅匀后盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖40分钟左右;
14.最后开盖大火收汁,收至汤汁浓稠即可关火,起锅时加少量黑胡椒粉调味;

烹饪技巧:
1.罗宋汤的材料没有太多的定式,材料的选择完全可以随自己喜好,只有基础的番茄和番茄酱不可少,其他都可替换;
2.此汤不建议用高压锅来炖压,只有用炖锅长时间小火慢炖,才得炖出牛肉的浓淳味道,番茄要炖至无形,才能成就一锅好的浓汤。 
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