羊肉汤

羊肉汤的做法：
【主料】羊腿600克
【辅料】香菜5克
【调料】食盐3克、葱适量、料酒5毫升、白胡椒少许、胡椒粉适量

步骤：
1.羊腿剁成小块，放冷水锅里，加料酒焯水；
2.锅内水沸后，倒出羊肉，用温水洗去浮末，放入高压锅，加葱段.白胡椒粒和适量清水，大火上气后转小火炖35分钟；
3.自然解压后，把高压锅中的羊肉汤换入炖锅，大火再炖15分钟；
4.汤色变浓后，挑出葱段，放盐调味，吃前再按个人口味加入适量白胡椒粉，放点香菜点缀即可；

烹饪技巧：
1.羊肉焯水时，需要冷水就进锅，随着水温慢慢升高，可以把血末全部渗出，焯水完成后用温水洗净，不要用冷水，蛋白质突然遇冷会凝结，炖好后口感不好，会发柴；
2.用高压锅先炖一下，可以节省很多时间，喜欢汤色浓厚，待高压锅解压后再用炖锅大火催一会儿就可以了；
3.炖羊肉汤的时候没有放姜，羊肉性温，加姜后易上火，考虑体质原因，所以姜没有放，如果偏爱姜的味道，也可以放少许，有去膻作用；
4.白胡椒粉不要放早，会流失香味，食用前再按个人喜欢放入碗中，直接冲入羊肉汤，白胡椒的味道最为突出。