羊肉汤

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羊肉汤的做法:
【主料】羊腿600克
【辅料】香菜5克
【调料】食盐3克、葱适量、料酒5毫升、白胡椒少许、胡椒粉适量

步骤:
1.羊腿剁成小块,放冷水锅里,加料酒焯水;
2.锅内水沸后,倒出羊肉,用温水洗去浮末,放入高压锅,加葱段.白胡椒粒和适量清水,大火上气后转小火炖35分钟;
3.自然解压后,把高压锅中的羊肉汤换入炖锅,大火再炖15分钟;
4.汤色变浓后,挑出葱段,放盐调味,吃前再按个人口味加入适量白胡椒粉,放点香菜点缀即可;

烹饪技巧:
1.羊肉焯水时,需要冷水就进锅,随着水温慢慢升高,可以把血末全部渗出,焯水完成后用温水洗净,不要用冷水,蛋白质突然遇冷会凝结,炖好后口感不好,会发柴;
2.用高压锅先炖一下,可以节省很多时间,喜欢汤色浓厚,待高压锅解压后再用炖锅大火催一会儿就可以了;
3.炖羊肉汤的时候没有放姜,羊肉性温,加姜后易上火,考虑体质原因,所以姜没有放,如果偏爱姜的味道,也可以放少许,有去膻作用;
4.白胡椒粉不要放早,会流失香味,食用前再按个人喜欢放入碗中,直接冲入羊肉汤,白胡椒的味道最为突出。
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