油爆虾

家常油爆虾的做法：
【主料】河虾200克
【调料】食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜1片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、小葱2棵、白砂糖2小匙、陈醋1小匙、白胡椒粉少许、植物油1.5大匙、红尖椒1个

步骤：
1.将河虾洗净，沥干水备用；分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状；
2.炒锅放入1.5大匙油烧至8成热；烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀；
3.炒锅内倒入河虾，用中火快速翻炒；虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆；
4.加入姜、葱、蒜及红椒圈；继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁；
5.用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。（时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧）；

烹饪技巧：
1.酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅；
2.河虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚；
3.姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。