长春十大名菜 长春经典名菜有哪些 长春特色菜你都吃过吗?

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导语
长春美食融南北大菜,东西风味,集川、鲁、京等各大菜之精华,尤以本地山野风味最具特色,而深受国内外旅游者的青睐,属于东北菜之吉菜。那么长春名菜有哪些呢?MAIGOO小编整理了长春十大名菜,有白肉血肠、雪衣豆沙、清蒸白鱼、长春酱肉、翡翠人参茅台鸡、长春蹄花丝、金蟾献宝等长春特色菜,其中白肉血肠、雪衣豆沙、溜肉段更是被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜,一起来看看长春有什么代表菜吧。
长春十大名菜
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长春十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据长春地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考吉林省餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"吉林十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

长春十大名菜
1白肉血肠
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“中国菜”吉林十大经典名菜
白肉血肠,又叫酸菜炖白肉血肠,或白肉酸菜血肠,是名闻东北的地方菜,以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史,是长春、吉林等地传统名菜,属于东北菜系中的吉菜。白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表,又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。白肉血肠入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
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“中国菜”吉林十大经典名菜
雪衣豆沙是吉林长春市特色代表菜,其主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等,形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称,已有百年历史,颇受游客欢迎,属于东北菜系中的吉菜,也是吉林传统名菜之一。雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成,成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。【详细】
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清蒸白鱼是吉林特色名菜之一,选用的是吉林长春等松花江流域白鱼制作而成,属于东北菜系中的吉菜。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼,款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品,相传乾隆皇帝在巡视吉林时曾经品尝了清蒸白鱼这道菜,品尝之后大为赞赏,称之为“关东佳味”。清蒸白鱼有二种做法,高级盛宴以食汤取其鲜汁为主,鱼肉细腻无咸淡味:另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内,属于蒸之法。两种做法,均需鲜活鱼。此菜色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。【详细】
4溜肉段
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溜肉段是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点,成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜,属于东北菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地,也是长春饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,锅包肉与溜肉段相比,溜肉段的肉片是长条块,锅包肉是长方形的,而最最重要的区别是,锅包肉是甜酸口的,溜肉段是咸口的,其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单,被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
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鸭腰烧口蘑是东北地区传统的一道名菜,属于东北菜系中的吉菜,也是吉林的传统名菜。鸭腰烧口蘑主要材料为鸭腰,水发口蘑,调料主要为味精、绍酒、白糖。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成,此菜鲜嫩不腻,香气扑鼻。【详细】
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长春酱肉是吉林省长春的特色菜,属于东北菜系中的吉菜,主料为五花肉,口味是酱香,工艺在于酱,是吉林的特色名菜。长春酱肉温度在30摄氏度以下,能存放较长时间不变质。此菜肥肉不腻,瘦肉不柴,色泽油亮,味美适口。用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。MAIGOO美食小编推荐吉林更多特色菜:熘三样、白扒松茸蘑、三鲜鹿茸羹等。【详细】
7翡翠人参茅台鸡
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翡翠人参茅台鸡是长春传统名菜之一,属于东北菜系吉菜。翡翠人参茅台鸡主要食材有母鸡、茅台酒、吉林人参,是将中国佳酿茅台酒做为调料之一,借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味,将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜,烹调制成,也是长春一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。此菜特点是色彩绚烂,造形美观,香味四溢。
8长春蹄花丝
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长春蹄花丝不仅仅是长春一道很有特色的小吃,还是长春市传统名菜之一,属于东北菜,原是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃,闻名吉林省内外。长春蹄花丝是以猪蹄为主要原料制作的,当地用秘制的卤料配方制作而成,选料独特,制作精细,用猪的皮、耳、嘴部位,拔掉残毛,刮去肥膘,放清水浸泡后,洗涤干净,和大料袋放卤汤锅,煮至八成熟时捞出。皮在外,耳、嘴在内,每1千克左右用布包成一个圆柱形,外用小线扎紧,再次放入锅内,煮后捞出,趁热再紧一下小线,凉后松绳去布。上桌时用快刀切成薄片,再切成细丝装盘,淋上小磨麻油或辣子油即成。此菜成品棕红透明、筋脆不腻、口味绵长,是长春吃饭和下酒的好菜。
9金蟾献宝
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金蟾献宝是吉林长春的特色菜,是一道以菠菜、哈士蟆为原料的特色菜色,属于东北菜。此菜是将菠菜汁加澄粉做成八个象形荷叶,围在盘边。勺内加开水将哈士蟆烫一下捞出,再把勺内加宽油,烧至四五成热时,将哈士蟆放入油中冲炸一下捞出。勺内留底油烧热,将蒜瓣炸香,加高汤、酱油、精盐、味精,放入哈士蟆用旺火烧沸,撇去浮沫,调小火至酥烂,见汤汁浓稠时勾芡,淋芝麻油出勺,摆放在八个象形荷叶上。将发好的哈士蟆油,银耳,枸杞,放入勺内,加入清水,冰糖烧开后,调小火炖十分钟,见汤汁浓稠时,盛入碗中,再用法香、胡萝卜花点缀其间。
10长春地三鲜
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长春地三鲜是长春的一道传统菜肴,属于东北菜。自古以来,我国民间都有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。最初的地三鲜是三样新鲜时令蔬菜,即苋菜、青稞和蚕豆,有些地方指的是苋菜、蚕豆和蒜苗,人们觉得,这三样东西放在一起炒,吃的就是鲜嫩和青味。没想到传到长春,地三鲜成了当地的名菜,原材料则变成土豆、茄子和辣椒。这道地三鲜不仅在长春受青睐,在整个东北都大受欢迎。
11酱骨头
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酱骨头是东北长春地区的一道传统菜肴,属于东北菜。酱骨头根据食材的不同,分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。其中,猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,吃起来口感最好,也更受欢迎。酱骨头香味浓郁,肥而不腻,酱味十足。在长春很多餐厅,都可以品尝到这道精美的特色菜。MaiGoo美食小编推荐长春其他特色菜:一锅出、排骨炖豆角、锅包肉、铁锅炖大鹅等。
12三套碗
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三套碗是最具代表性的吉林传统名宴,因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名,属于东北菜。三套碗席采用本地产上乘原料,如:鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

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