雪衣豆沙
雪衣豆沙
0 票数:0 #小吃#
雪衣豆沙属于吉菜,已有百年历史,颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
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详细介绍 PROFILE +

工艺

软炸,在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。

用料

豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油

制法

将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备猪油约1500克。

菜品特色

富含碳水化合物

营养价值

白糖:富含碳水化合物

做法

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

2.蛋白打发至硬性发泡

3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊

5.锅中油热后,放入蛋白球,炸成浅黄色,油温不能过高

6.炸好后装盘,撒适量白糖即可

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