香瓜的选择时，优先挑选表皮光滑且无明显瑕疵的果实。成熟的香瓜表皮应呈现黄绿色或者金黄色，网纹清晰且自然。果皮不应有裂痕、黑斑或发霉的情况。用手捏香瓜时，适度的弹性意味着果实较为成熟，过硬的香瓜可能尚未熟透。香瓜的香气是判断成熟度的重要依据，成熟的香瓜会散发出浓郁的香甜味。挑选时，尽量选择没有过多软点或破损的香瓜，果实较为饱满且富有重量感，通常表示香瓜的质量较好。