选购秋刀鱼时，首先要检查鱼体的外观，新鲜的秋刀鱼应呈银灰色，且体表光滑无损伤。鱼身要坚挺，按压后不应出现凹陷。鱼眼应清晰透明，且无浑浊或萎缩的情况。秋刀鱼的腹部应无异味，且油脂丰富，摸起来应该有一定的弹性。新鲜秋刀鱼有淡淡的海鲜香气，而非腥臭味。购买时，最好选择活鱼或冰鲜鱼，避免选购解冻的秋刀鱼，解冻后的口感和质量可能下降。