鲫鱼的选购时，主要检查鱼体的形态和新鲜度。优质的鲫鱼应该色泽鲜亮，鱼体紧实且无异味。鱼鳞完整，鱼体表面无斑点、破损或肿胀。鲫鱼的眼睛应明亮清晰，鱼鳃应呈鲜红色，若发现鱼鳃暗淡或有异物，表明鱼可能不新鲜。购买鲫鱼时应特别注意检查鱼肚是否有膨胀，避免购买已经变质的鱼。选购时，最好选择没有明显液体渗出的鲫鱼，避免有过多的浮水现象。