香辣萝卜干的腌制方法 香辣萝卜干怎么做好吃

飲食养生記
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摘要:香辣萝卜干是一道传统的汉族小吃,用鲜萝卜、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、高度白酒、麻椒、精盐腌制而成的辣、脆、咸、甜的家常小菜。香辣萝卜干的腌制过程,主要是利用风力和日照,加强蒸腾作用,使萝卜大量脱水,然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干,同时利用微生物的发酵作用,促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用,改变和增加五香萝卜干的风味和品质。下面一起看看香辣萝卜干的腌制方法。

一、香辣萝卜干的腌制方法

食材:青萝卜1kg、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉适量、高度白酒少许、麻椒适量、精盐适量。

步骤:

1、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。

2、萝卜条上撒上精盐,腌出水分,约30分钟。

3、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天,等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。

4、把萝卜条放到干净容器里,倒入开水洗掉表面脏污。

5、把洗净的萝卜条晾干, 把晾干的萝卜条收到干净容器里,倒入高度白酒。

6、用手仔细的把萝卜条揉匀,调入一点精盐。

7、洒上辣椒粉,以个人喜好酌情放入。

8、洒上五香粉,建议用花椒粉,花椒粉的味道更香。

9、洒上适量的麻椒,也可以不放。

10、拌匀后装瓶,放置几天后即可取出食用。

二、香辣萝卜干怎么做好吃

食材:萝卜2000g、干辣椒碎适量、辣椒粉少许、生抽少许、粗盐适量。

步骤:

1、将萝卜切成5mm左右的薄片,晒至七成干。

2、将生抽、盐、辣椒碎和辣椒粉盛出备用。

3、将萝卜干放入一个大些的容器,分次加上四种调料。配料应根据自己口味,少量多次添加,不要一次加过量了。

4、接下去就是揉捏环节了。你需要戴上一个一次性手套,如果有那种服贴一些的硅胶手套更佳。这时你只需要重复揉、捏、搓的步骤。

5、揉搓均匀,调味合适后,取一个消毒过的容器,把萝卜干塞进去。边塞边压实,越紧越好。在萝卜干上面垫上一小块粽叶,没有也行。用高温消毒过的鹅卵石压紧压实,盖上盖子,密封保存。

6、耐心等上半个月,香辣开胃的萝卜干就可以开吃了!当然,如果等不及,隔一两天也是可以吃的哈!

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