萝卜干怎么做好吃又简单 萝卜干的功效和作用

萝卜干是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸香脆口、消食开胃，是一种佐粥的绝美佳品。

萝卜干的种类及产地众多，其中萧山萝卜干、上杭萝卜干、常州萝卜干、潮汕菜脯是享誉全国的几种萝卜干。

1、萧山萝卜干具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。

2、常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。

3、上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

4、萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质；萝卜干的维生素B、铁含量较高，是高级养生食物，有素人参之美名。

萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。详细>>

做干萝卜咸菜是先晒半干再腌制。把萝卜洗净，切成1厘米粗的长条，稍加一些盐揉搓，maigoo小编提醒您，腌萝卜干必须加盐，否则晒的时候容易烂，摊开晒到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在坛子中，保存在阴凉处，随吃随拿。详细>>

首先要选新鲜的萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，撒适量食盐对萝卜杀水待用，再放入竹胚上摊平晾晒，让萝卜充分晾干。还可以把杀好水的萝卜，放入透气的纱网或铁丝网上，同样摊平萝卜，注意对晾晒的萝卜要翻面，直至萝卜干晾干为止。还可以选择在切萝卜时，把萝卜切条时，顶部不切透，让萝卜丝都连在一起，杀好水的萝卜，可以挂在晾衣架或铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好为止。

如果晒咸萝卜干，可以把晒好的萝卜干收集起来放进一个盆子里用清水清洗一下然后捞出，另取出一个锅里面放入水烧开然后把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水，在晾水的过程中，准备所需的容器及材料。准备一个盆子，材料有辣椒粉、大料粉、酱油，把萝卜干放进盆子里，首先把酱油倒入萝卜上搅拌均匀，然后把辣椒粉大料粉均匀的撒在萝卜上放2小时左右就可以吃了。详细>>

腌制酸辣萝卜时要把准备好的新鲜萝卜2千克，用清水洗净以后，切成手指粗细的条状，放在阳光下晒干。准备适量清水，加入食用盐、白糖以及十三香，还有辣椒油、味精等调味料入锅一起煮开，等它降温以后，放入干净的腌菜坛子中，再把晾晒好的萝卜干放在料汁中腌制，7到10天以后萝卜干就能腌好，取出可以直接吃。详细>>

萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。详细>>

准备胡萝卜500克，花生50克，酱油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大葱25克。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干。取下用温水泡软，洗净后切成丝。花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。详细>>

将晒好的萝卜干放在水中清洗干净，洗掉上面的灰尘，捞出来攥干水分放在一旁备用。起锅烧火，准备一把花生米放在锅里炒一下，将它炒至微微变色的时候盛出来放在碗中备用，再放入一把花椒和适量的八角，都将它翻炒出香味备用，接下来把炒好的花生米用擀面杖擀碎，花椒和八角也擀成末，撒在萝卜干上，根据个人口味加入适量的辣椒面，不喜欢吃辣的也可以不放，再加入适量的生抽，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了。详细>>

更多萝卜干腌制方法>>

食材：萝卜干100克、烟熏腊肉1块、烟熏豆干两块、花生油40克、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽。

做法：先把腊肉用热水洗净，放入锅中煮熟，捞起，切成薄片。萝卜干放入清水中浸泡片刻，捞起，挤干水份。烟熏豆干洗净切成条。起油锅，放入腊肉煸至微卷状态，盛出。放入熏干煎一会，盛出。先放入大蒜籽煸香后，再放入萝卜干炒一会。放入腊肉和熏干混合，淋入料酒炒匀。放入干辣椒面，淋入生抽炒匀即可出锅享用。详细>>

食材：萝卜干适量、鸡蛋3个、猪肉馅少许、葱1段、盐、鸡精、黑胡椒粉少许、植物油。

做法：萝卜干切碎备用。鸡蛋打散，放入切好的萝卜干和猪肉末。放入切碎的大葱，放入适量盐、鸡精、黑胡椒粉搅拌均匀。热锅，倒入多点植物油，冒烟后倒入鸡蛋液，等待片刻，鸡蛋成型后快速翻炒，关小火翻炒，肉末熟透后就可以盛出。

食材：萝卜干、生姜、大蒜、干辣椒、盐。

做法：萝卜干清洗一下，用清水浸泡3-4个小时。萝卜干沥干水分，切成稍微粗一点的丝，大蒜和生姜洗净切成末，辣椒剪成段备用。起锅，热锅凉油，油温五六成热下入辣椒段和姜蒜炒香。放入萝卜干翻炒1-2分钟。用少许盐调味，翻炒均匀出锅，萝卜干本身有咸味，盐不要放多了。翻炒均匀即可出锅。

萝卜干家常做法>>

1、腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。孕妇可以吃萝卜干吗？买购网小编建议，孕妇需少食萝卜干。

2、萝卜干不能和什么一起吃？萝卜干与酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大；萝卜不能和人参一起吃，因为萝卜会抵消人参的功效；在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会降低药效；萝卜干与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。

3、另外要注意，萝卜干吃太多的话是会对身体造成危害的，因为萝卜干在腌制的过程中使用了较多的食盐，使萝卜干中钠含量较高，而且食盐会转化成亚硝酸盐，它会加重我们肾脏的负担，经常食用这类腌制食物，会导致高血压，甚至鼻咽癌，对身体的损害还是挺大的。详细>>

1、干腌法制作的萝卜干，可以直接装在干净的坛子里密封保存就可以了，一般冬季保存4个月左右，夏季放冰箱保存一个月。

2、可以把腌制的萝卜干装进一个真空袋内，但要把里面的空气抽出来，这种方法一般可以保存12个月左右。

3、浸泡法腌制的萝卜干，则需要装在坛子里面，每放一层萝卜干，就必须要覆盖一层盐，将其密封保存即可。

4、还可以把腌渍的萝卜干拿出来稍微清洗一下，然后给它晒干，晒干之后放在锅里蒸一下，再放在外边儿晒干，这样萝卜干可以保持好长一段时间。详细>>

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