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怎样制作红烧鸡块 红烧鸡块的三种制作方法

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摘要:红烧鸡块是常见的中国菜肴,制作材料有笋鸡、水发玉兰片等。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。那么你知道红烧鸡块的做法吗?首先当然是备齐原料了,笋鸡洗净、水发玉兰片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、葱姜等。制作方法也很简单,把笋鸡切块用油炸一下再捞出。另起一锅,放油少许,放入原料和炸好的鸡块,焖烧一段时间即可。下面一起来看详细做法。

红烧鸡块的制作方法

做法一

原 料

笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。

配 料

酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。

制作流程

1、将笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

2、将油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。

3、另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。

做法二

主料:鸡肉500克。

调料:酱油50克、白砂糖60克、盐 5克、甜面酱10克、大葱10克、姜 10克、料酒 10克、五香粉1克、植物油 50克 。

制作流程

1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

2、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖即可。

做法三

主料:鸡、青椒。

辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐。

1、鸡斩块,飞水后,取出备用。

2、炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。

4、大火烧开后,转中火,炖30分钟。

5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

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