淡水水产品有哪些?常见的淡水水产品大全

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水产食品营养丰富,风味各异,生活中经常最常见的水产品莫过于鱼、虾、蟹、贝类等,都是人们餐桌上不可缺少的食物。然而大多数水产品捕捞后,如不立即采取保鲜措施,很容易腐败变质,因此要注重对水产品的储存方法。本篇专题给大家带来的是常见水产品种类以及它们的烹饪方法。

淡水鱼类

功效价值:具有化湿除痹,益气和中之功效。

适用人群:一般人群均可食用。

饮食禁忌:青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食;忌用牛、羊油煎炸。

选购方法:新鲜青鱼外表青黑色、鱼鳃紧闭、眼球饱满而突出、眼角透明。

储存方法:冷藏或冷冻

烹饪方法:红烧青鱼段、糖醋鱼块、青鱼豆腐

注意事项:瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。

功效价值:味甘,性平,为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。

适用人群:一般人群均可食用。

饮食宜忌:宜与赤小豆、萝卜、豆腐搭配,忌与狗肉、甘草、西红柿同食

选购方法:优质鲢鱼眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实有弹性。

储存方法:冷藏或冷冻

烹饪方法:红烧鲢鱼、清炖鲢鱼、鲢鱼炖豆腐

注意事项:脾胃蕴热者不宜食用。

功效价值:能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

适用人群:一般人群均可食用

饮食宜忌:宜与豆腐、萝卜、酸菜等搭配,忌与甘草西红柿同食。

选购方法:鱼身完整无破损,表皮光泽肉质坚实有弹性,鱼鳃鲜红,鱼眼饱满而突出。

储存方法:冷藏或冷冻

烹饪方法:红烧鱼头、炖鱼头、酸菜鱼头

注意事项:热病及有内热者、皮肤病忌食

功效价值:味甘性平,有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

适用人群:一般人群均可食用

饮食宜忌:宜与冬瓜、豆腐、白菜等搭配,忌与南瓜、鸡肉、猪肝同食。

选购方法:鲜鱼眼镜凸出、鳃盖紧闭、鳃片鲜红、鱼鳞紧实完整、鱼身坚实有弹性。

储存方法:可水养

烹饪方法:红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、啤酒鲤鱼

注意事项:恶性肿瘤,淋巴结核,支气管哮喘等患者忌食。

功效价值:味甘、性平,有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之效。

适用人群:一般人群均可食用

饮食宜忌:宜与豆腐、豆芽、枸杞等搭配,忌与猪肝、芥菜同食。

选购方法:鲜鱼眼球略凸、色泽偏白、鱼鳞紧实无脱落、体型不宜过大。

储存方法:可水养

烹饪方法:红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼、鲫鱼汤

注意事项:生疮疡者,感冒发热期间不宜多吃。

功效价值:预防心血管疾病,有抗衰老、美容养颜、防癌等作用。

适用人群:一般人群均可食用

饮食宜忌:宜与豆腐、胡萝卜搭配,忌与驴肉、西红柿同食。

选购方法:新鲜草鱼形态正常,眼球饱满凸出,鳃丝鲜红,年夜透明,鳞片有光泽且不易脱落。

储存方法:冷藏或冷冻

烹饪方法:红烧草鱼、清蒸草鱼、糖醋草鱼

注意事项:痔疮患者与经期女性不宜吃草鱼。

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淡水虾类
  • 功效价值:有保护心血管系统、减少胆固醇含量、防止动脉硬化、预防高血压及心机梗死的作用。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与鸡蛋、黄瓜等搭配,忌与葡萄、山楂等同食。

    选购方法:鲜虾体态弯曲、肉壳紧连、体表干燥、颜色鲜亮、无异味。

    储存方法:冷餐冷冻

    烹饪方法:卤水青虾、五香河虾、糖醋河虾

    注意事项:患过敏性鼻炎、支气管炎者忌食。

  • 功效价值:可补肾壮阳、养血固精,还可通乳抗毒、通络止痛、开胃化痰。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与豆腐、油菜、芹菜搭配,忌与南瓜、红枣同食。

    选购方法:鲜虾头尾完整,与身体紧密相连,虾身较挺,提表有光泽、无异味。

    储存方法:冷冻保存

    烹饪方法:芦笋炒虾球、蜜汁脆皮虾、椒盐白虾

    注意事项:肿瘤、炎症患者、痛风患者不宜食用。

  • 功效价值:性温味甘,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰等功效。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与香菜、韭菜、丝瓜搭配,忌与猪肉、狗肉同食。

    选购方法:鲜虾虾壳发亮,呈青绿色、肉质坚实、细嫩有弹性。

    储存方法:冷餐冷冻

    烹饪方法:油爆草虾、青椒草虾、吮指椒盐虾

    注意事项:上火者、患有皮肤疥癣者忌食。

  • 功效价值:适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛等病人食用。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与西蓝花、芹菜、燕麦搭配,忌与苦瓜、木瓜同食。

    选购方法:鲜虾虾壳坚硬、头不完整、体部硬朗、背部呈青黑色。

    储存方法:冷餐冷冻

    烹饪方法:盐水沼虾、香蒜蒸沼虾、白煮沼虾

    注意事项:色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。

  • 功效价值:小龙虾可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与燕麦、藕等搭配,忌与山药、洋葱同食。

    选购方法:背部红亮、色泽光鲜、腹部干净、虾钳完整。

    储存方法:可养2-3天

    烹饪方法:麻辣小龙虾、啤酒小龙虾、爆炒小龙虾

    注意事项:用水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟。

  • 功效价值:促进身体代谢,清除人体内的自由基,滋养肌肤,起到一定美容功效。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:忌与部分水果同食

    选购方法:虾肚肉量饱满、外壳红艳、动作灵活、尾部张闭自如。

    储存方法:冷冻

    烹饪方法:清蒸澳龙、芝士焗澳龙

    注意事项:选购应将澳龙和纽龙区别开来。

淡水贝类
  • 功效价值:性甘寒,具有清热、利水、明目的功效。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与白菜、韭菜、蒜搭配,忌与蚕豆牛肉同食

    选购方法:个头大,体型圆,外壳薄、掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出。

    储存方法:活螺可水养

    烹饪方法:爆炒螺狮、麻辣螺蛳、红烧螺蛳

    注意事项:脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。

  • 功效价值:有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、止咳化痰、解酒等功效。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与紫苏、韭菜搭配,忌与空心菜、黄瓜同食。

    选购方法:鲜河蚬外壳有光泽,闭口迅速、紧实不易开、无异味。

    储存方法:没在水里一同冷冻。

    烹饪方法:河蚬炒鲜蔬、鲜紫苏炒河蚬、河蚬炒蛋

    注意事项:脾胃虚寒、寒性气管炎者、风寒感冒患者、经期女性忌食。

  • 功效价值:健脑益智,具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:宜与韭菜、豆腐搭配,忌与部分水果同食。

    选购方法:鲜河蚌蚌壳是紧闭,不易掰开,闻之无异样腥味。内部颜色光亮,肉呈白色。

    储存方法:活蚌可水养

    烹饪方法:三丝爆河蚌、红烧河蚌、河蚌韭菜

    注意事项:死河蚌不能食用,轻则拉肚子,重则食物中毒。

  • 功效价值:有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

    适用人群:一般搭配人皆可食用

    饮食宜忌:宜与黄瓜、青椒搭配,忌与啤酒、香瓜同食。

    选购方法:开口鲜蚌触之迅速闭口、不易掰开、肉色洁白、无异味。

    储存方法:活蚌可水养

    烹饪方法:咸菜炒河蚌、河蚌滚豆腐、河蚌排骨汤

    注意事项:蚌肉性寒,脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

淡水蟹类
  • 功效价值:有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

    适用人群:一般人群皆可食用

    饮食宜忌:宜与姜蒜葱等搭配,忌与芹菜、南瓜同食。

    选购方法:外表鲜明,轮廓明朗,蟹足丰厚、眼睛闪动为好货。

    储存方法:可养数天

    烹饪方法:清蒸大闸蟹、啤酒蒸大闸蟹、麻油大闸蟹

    注意事项:蟹的双鳃之间有蟹心,虚寒人士不宜。

  • 中华束腹蟹

    功效价值:蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功。

    适用人群:一般人群皆可食用

    饮食宜忌:忌与土豆、茄子、香菇、花生等同食。

    选购方法:优质蟹的背壳呈青灰色,腹部为白色,金爪丛生黄毛光亮。

    储存方法:可养数天

    烹饪方法:炒螃蟹、红烧香辣螃蟹、蟹肉煲

    注意事项:孕妇整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。

  • 毛足溪蟹

    功效价值:可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

    适用人群:一般人群皆可食用

    饮食宜忌:不宜与良性食物一起吃。

    选购方法:外壳完整、颜色青黑、活力十足。

    储存方法:可养数天

    烹饪方法:酒醉河蟹、酱炒青蟹、螃蟹紫菜粥

    注意事项:螃蟹或含寄生虫,一定要煮熟之后食用。

  • 功效价值:可治损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等。

    适用人群:一般人群皆可食用

    饮食宜忌:不能与某些水果一起吃

    选购方法:活蟹不停吐泡、眼睛摸之可收缩、蟹足完整。

    储存方法:可养数天

    烹饪方法:啤酒焖蟹、药膳螃蟹、蒜香蟹脚

    注意事项:蟹肉性寒,不宜吃太多。

其他淡水食材
  • 功效价值:有滋阴清热,平肝益和破结软坚与消淤等功效。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:不宜与苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉等同食。

    选购方法:外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽。

    储存方法:活甲鱼可水养

    烹饪方法:清炖甲鱼汤、红烧甲鱼、荷香甲鱼、清蒸甲鱼

    注意事项:甲鱼不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

  • 功效价值:具有滋补解毒、滋阴壮阳之功。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:牛蛙不能和柠檬同食。

    选购方法:好蛙外表皮完整无破损、活泼好动、无异味。

    储存方法:活蛙可养两三天,亦可冷冻

    烹饪方法:干锅牛蛙、泡椒牛蛙、香辣牛蛙

    注意事项:脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食。

  • 功效价值:有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。

    选购方法:外壳完整无破损触角收缩自如。

    储存方法:冰箱冷藏保鲜

    烹饪方法:炒蜗牛、翠椒爆蜗牛、法国焗蜗牛

    注意事项:不宜吃太多

  • 功效价值:滋补强身、清心润肺、健肝胃。

    适用人群:一般人皆可食用

    饮食宜忌:忌食未熟透蛙肉

    选购方法:活泼好动、表皮有色泽、无残缺。

    储存方法:可水养3-5天

    烹饪方法:红烧石蛙、石蛙炖汤、石蛙粥

    注意事项:石蛙性寒不宜食用过多。

选购技巧

鱼类优质鱼类干货表面有光泽,鱼身完整、干燥厚实,大小均匀,带有淡淡的清香;劣质的淡水鱼类干货,表面色泽暗沉,体形干瘪不完整,大小不一。

虾类优质虾类干货表面鲜亮,体态干燥完整,大小均匀,盐度较轻;劣质的淡水虾类干货,表面色泽暗沉,大小不均匀,身体较空。

贝类优质贝类干货体形完整,结实肥壮,肉质饱满,表面无沙和碎壳,色泽金黄;劣质的淡水贝类干货,体形瘦小,干瘪少肉、易碎,色泽黄中带黑。

保存方法

冰箱保存干货制作成或买回来之后,可以用保鲜盒、保鲜袋或密封袋装起来放在冰箱的保险或冷藏格保存。

容器保存将干货盛放于密封容器中,置于阴凉通风干燥处,即可;如果过程中发现干活有细微发霉,可用牙刷加少许水擦净后风干。

注意事项部分干货在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用前最好用水煮15-20分钟再捞出,可以烹调,将汤倒掉不喝。

  • 淡水水产干货做法

即食鱼干小鱼仔、鱼排、烤鱼片等即食鱼类食品,都是原料晒干后,再经二次加工制作而成的,材料不同制作出的口味也就不同。

即食虾类将虾经过加工、包装后,打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品,即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。

即食贝类大多以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主,食用方便,肉质鲜嫩,风味独特。

即食蟹类蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等。一般制作好的蟹类食品,在食用之前需要蒸熟其口味才会更加美味。

  • 鱼干
  • 大闸蟹
  • 贝类
  • 虾仁

养殖项目常见的有鱼类,如四大家鱼、黑鱼、鲶鱼等;甲壳类有大闸蟹、河蚌、河虾等;其他如蛙类、甲鱼、田螺、黄鳝、泥鳅等,都是十分热门的养殖项目。

养什么最赚钱就目前来说养殖淡水虾类仍是热点、龟鳖养殖风险与利益并存、规范化鲟鱼养殖市场潜力巨大、观赏鱼养殖前景被看好、养殖淡水小品种大有可为。

品种选择注意①价格要稳,稳中有升;②注重品种品质;③按地区性消费习惯;④了解地区性经济发展水平;⑤交通条件便利;⑥销售渠道多样化

养殖理念推广养殖名特优新水产品种、发展规模养殖、开辟饲料资源,降低饲料成本、合理套养混养、保证水产品均衡上市、改变观念,确保产品畅销

钓鱼指南
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