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海鲜干货有哪些?各种海产品干货的营养功效及吃法

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导语

海鲜干货不仅容易保存、不易腐烂,而且还保留了海鲜产品的原味,营养价值也高,是非常受欢迎的烹饪食材,像办置年货、过节送礼都是不错的选择。不过海鲜干货种类相当丰富,常见的有干贝、虾皮、鱼干、鲍鱼干、干海参、花胶等等,该如何选购呢?下面,maigoo小编为大家介绍各种海产品干货的营养功效及吃法,并分享实用的挑选秘籍,吃货们还不速速GET!

干贝

干贝是扇贝的干制品,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁等多种营养成分,经常食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身,还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

怎么选:干贝以颜色鲜黄、颗粒圆大、微有亮光、形状完整为上品,在选购干贝时不要选外形肥大颜色鲜白的,这种干贝可能混杂了鱼浆、花枝或是泡过膨胀剂的药发干贝。

怎么吃:贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用,也不要食用未熟透的贝类。常见的干贝的做法有干贝冬瓜汤、干贝粥、干贝豆腐汤等。详细>>

虾皮

虾皮主要是由毛虾加工制成,富含蛋白质、钙、磷等多种对人体有益的营养成分,每100克虾皮约含39.3克蛋白质、991毫克钙和582毫克磷,是缺钙者补钙的较佳途径,对预防动脉硬化也有一定作用。

怎么选:虾皮的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。另外虾皮越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。

怎么吃:虾皮可汤、可炒、可馅、可调味,家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等,均为鲜美的下饭佳肴。虾皮不宜和红枣、菠菜、黄豆、柿子等食物同吃。详细>>

干海参

干海参是海参经过加工后的制成品,富含胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸等营养物质,具有阴阳双补、增强免疫力、延缓衰老、提高记忆力、调节血脂等功效。

怎么选:优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味,一斤好的干海参可发出10斤的水发参。

怎么吃:用水发制后直接食用。用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量的冰糖,白糖,或者蜂蜜,以及微量的开水,趁热进食。家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。详细>>

花胶

花胶又名鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,富含高级胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,具有滋阴养颜、补肾、强壮机能的功效,腰膝酸软、身体虚弱,最适宜经常食用。

怎么选:花胶的种类有很多,顶级鱼肚排名依次是金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

怎么吃:花胶需要泡发后再吃,可以做成花胶鸡汤、凉拌花胶、牛奶炖花胶、花胶冻等,不管哪种吃法都非常美味。花胶泡发好或炖好后,短时间内吃不完,可以放在冰箱保鲜层,一般不要超过3天。详细>>

鲍鱼干

鲍鱼干是中国传统的名贵食材,素有“一口鲍鱼一口金”之说,富含丰富的球蛋白、鲍灵素、钙、铁、碘和维生素a等营养物质,具有提高免疫力、调经润肠、平肝固肾等功效。

怎么选:鲍鱼干以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼干有紫鲍、明鲍、灰鲍三种,紫鲍质量最好、明鲍次之、灰鲍较差。

怎么吃:干鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,然后将四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。详细>>

虾干

虾干食用肉质鲜美,气味鲜香,营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等微量元素,具有补肾抗早衰、通乳汁、缓解神经衰弱、预防动脉硬化、利于病后恢复等功效。

怎么选:优质的虾干外观整洁,呈淡黄而有光泽,肉质紧密坚硬,以虾身弯曲者为好,说明这是用活虾加工的,直挺挺的大多是用死虾加工的;另外添加了色素的虾干,皮肉都是红的。

怎么吃:虾干的做法非常多,可以用来做虾干冬瓜汤、虾干炒鸡蛋,还可以做虾干大蒜炒双瓜等家常小菜。详细>>

鱼干

鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品,常见的有银鱼干、黄鱼干等。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。

怎么选:外形完整,肉质硬实有弹性,色泽淡黄且有特殊鱼香味的鱼干为上品;肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品;盐制鱼干最高含水量不得高于40%,以干硬者为最佳。

怎么吃:鱼干最常见的就是制成各种即食小鱼干零食,而一般的家常做法适合用来爆炒或者油炸。

鱿鱼干

鱿鱼干,富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力,同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。

怎么选:优质的鱿鱼干通透红色,色淡黄透明,柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;老的鱿鱼色就会有点发紫色,体型也比较大,白霜薄而透明;变质的鱿鱼干颜色比较暗,还有一层厚厚的白霜。

怎么吃:鱿鱼干泡发可按每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。家常做法有爆炒鱿鱼干、烤鱿鱼干、香菇鱿鱼汤、干锅鱿鱼圈、砂锅鱿鱼等等。详细>>

墨鱼干

墨鱼干味道鲜美、营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质,有滋肝肾、养血滋阴、益气等诸多功效。

怎么选:质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚,颜色柿红或棕红、半透明状。如果用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。

怎么吃:墨鱼干泡发一般要放冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,期间可更换几次水。清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏。家常做法有墨鱼干炖鸡、葱油墨鱼片、墨鱼花生猪手汤等等。详细>>

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