佛家养生素菜做法大全 斋心素食 原味更健康

壹壶聊养生
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摘要:素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。那么你知道素菜如何制作吗?下面就和小编一起看看十二种素菜的做法大全吧。

佛家素食菜谱

一、蕃茄炒冻豆腐

原料:蕃茄、冻豆腐

做法:

1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒:

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

二、东坡豆腐

原料:豆腐、黄瓜、青辣椒、食盐、蒜、葱、魔芋丝、植物油、姜、豆豉、料酒、高汤

做法:

1、豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干备用。

2、姜、蒜、小葱洗净切碎备用。

3、锅中入油,油热后,放入青辣椒,略炒后下入葱白、姜、蒜、豆豉爆香,然后下入炸好的豆腐、黄瓜丁和魔芋丝,加入半勺素高汤,用小火煨焖2分钟。

4、加入适量料酒,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即可。

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三、土豆炖南瓜

原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。

四、香椿豆腐

原料:豆腐、香椿酱、素蚝油

做法:

1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

五、香干豆腐

原料:豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法:

1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。

2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

六、梅干菜烧茄子

原料:茄子、梅干菜、红尖椒

做法:

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;梅干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。

2、起锅热油,爆姜丝,放入梅干菜和红尖椒翻炒,炒至梅干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和梅干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。

七、香菇炒土豆条

原料:土豆、香菇、青红椒

做法:

1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。

2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

八、椒盐茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白

做法:

1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片。

2、土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味,将适量馅料夹入茄盒内。

3、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

4、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。

5、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

九、芦笋炒百合

原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒

做法:

1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

十、重庆地三鲜

原料:土豆、茄子、红尖椒

做法:

1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段。

2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

十一、素食紫菜卷

材料:寿司米400克,水540毫升,酱油4汤匙,蜂蜜2茶匙,大蒜1茶匙,切细末,老豆腐80克,切成1.5厘米宽的丝,米醋2汤匙,紫菜寿司皮4张,黄瓜1/2条,切丝,牛油果半个,切丝,小胡萝卜1条,切丝。

做法:

1、取一个大煮饭锅,放入大米,加水浸泡30分钟。

2、在一个浅碗里,将酱油,蜂蜜和大蒜混合均匀。加入豆腐,轻拌,腌至少30分钟。

3、将水和大米在火上烧开,然后把火调小;煮约20分钟,或直至米变软及带粘性,饭即煮好。将饭舀进一个大碗里,加米醋,拌匀。

4、把一张紫菜皮放在竹制的寿司席上,将手稍稍湿润一下,取1/4量的米饭,均匀铺一薄层在紫菜皮上。米饭不要完全将紫菜皮盖满,至少留1.5厘米在紫菜皮顶部和底部的边缘。这是为了在卷起来时便于密封。放豆腐条,再放2根黄瓜丝紧挨着豆腐在米饭上。再排放鳄梨和胡萝卜丝在米饭层上。这些内容物应放在距紫菜皮底部边缘2.5厘米处。

5、将紫菜皮顶端边缘略湿一下。先将寿司卷底部卷紧;然后卷动寿司卷从底部往顶部边缘,在卷的同时,抓紧竹席,在竹席的帮助下,将整条寿司卷卷紧。将作好寿司卷用锯齿刀切成2.5厘米厚的块。即食。重复以上步骤,完成其它的卷。

十二、奶油芋头炖饭

材料:黄色彩米3杯 芋头1颗 黑木耳少许 红萝卜少许 豌豆少许 胡椒粉少许 无盐奶油10-15公克

做法:

1、彩米泡水30分钟后,米捞起备用。米水留着。

2、芋头去皮切小小丁状,热油锅,半煎半炸方式炸熟且成金黄色,备用。

3、彩米、奶油下锅炒香。

4、加100cc(约100公克)米水、炸过的芋头小火慢炖。直到水收,续加第二次100cc(约100公克)米水,若米水用完改用冷开水,直到水收。

5、重复加到第七次水(我的米量很多,所以加很多次水),放入黑木耳和花园现采的小豌豆,加盐、胡椒粉,菜熟。直到你试吃看看米的熟度可以,就ok了。

6、米粒的熟度依个人喜好,自己斟酌,

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