【比目鱼】比目鱼的做法 比目鱼怎么做好吃

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比目鱼是鱼吗?比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。比目鱼怎么做好吃呢?


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比目鱼是鱼吗

比目鱼是鱼。比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾,特别适于在海床上的底栖生活。它们的身体扁平,双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片,并且只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。比目鱼种类繁多,全世界有540余种,中国产120种,主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等,它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。

比目鱼和多宝鱼的区别

多宝鱼是比目鱼的一种。比目鱼是一大类海洋鱼的统称,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。多宝鱼是属于比目鱼中的鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。

比目鱼的营养价值

1、比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而且脂肪含量较少。

2、比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

3、所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。

4、比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。

比目鱼的食用宜忌

1、患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。

2、烹调时不宜加入过多食用油。

比目鱼的做法

1、炸比目鱼:

将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。

2、酱烧比目鱼:

将鱼清洗干净,表面均匀的抹上盐,30分钟。准备葱段,姜片。锅中多放点儿油,油热后放入鱼。两边都煎一下,一面大概两分钟,等表皮硬了以后加入热水,稍微没过鱼身。加入老抽,料酒,醋,葱,姜,白糖,此时开小火。最后洒上香菜段儿,大火收汁装盘即可。

3、煎烤比目鱼:

将比目鱼除肠杂洗净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀。撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后,再将鱼两面均匀地沾上干面粉。烤锅放人鱼和色拉油,先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟,趁热锅熔化黄油,涂满鱼身,放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘,盘边放上炸土豆条即可。

比目鱼Q&A问答
  • Q:比目鱼如何选购?

    选择鱼鳃鲜红并且带有粘液、眼睛明亮、鱼鳍和鱼鳞完整没有破损的。鱼肉应该是坚实有弹性的,而不应是绵软的。有轻微海腥味的是新鲜鱼;有刺鼻异味的,可能已经变质了,或者是使用防腐剂浸泡过了。

  • Q:比目鱼如何存储?

    可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。

  • Q:比目鱼的眼睛怎么形成的?

    刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。

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