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芥蓝的营养价值及功效作用 芥兰菜的做法大全

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美食
芥蓝即芥兰,为十字花科、芸薹属一年生草本植物。芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,也是我国著名的特产蔬菜。芥蓝由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。下面maigoo网编辑为大家详细介绍芥蓝知识百科,一起来了解更多芥蓝相关内容吧。
芥蓝和菜心是一样的吗

芥蓝和菜心不是同一种菜。芥菜和菜心最大的不同就是它们根本不是同一种菜系,人们说的芥蓝是十字花科芸薹属甘蓝种,而菜心则是芸薹种。它们的口感也不相同,芥蓝的口感爽脆,而菜心的口感则比较偏重鲜嫩。

芥蓝是什么菜?芥蓝即白花甘蓝(学名:Brassica oleracea var. albiflora Kuntze),也称芥兰,是十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,可炒食、汤食,或作配菜。

芥蓝的营养价值

芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,有“营养蔬菜”之称,它富含的营养之丰富在万菜从中可谓名列前茅,尤其以钾、钙、锌等矿物质和多种维生素的含量最高。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克。每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右,还原糖0.74~1.00克,蛋白质1.60~2.08克,纤维素1.20克,β-胡萝卜素0.96~2.0毫克,维生素C80.7~101毫克,钾295~390毫克,钠43.7毫克,钙199毫克,镁32.7毫克,磷54.6毫克,铜0.05毫克,铁1.31毫克,锌0.297毫克,锶1.01毫克,锰0.318毫克,硒0.928微克,还有相当多的矿物质。

芥蓝的功效与作用

1、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

2、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

3、芥蓝还含有大量膳食纤维,能防止便秘,maigoo小编建议肠胃不适的朋友可以日常多吃一些芥蓝菜。

4、芥兰还有降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

5、芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

芥蓝哪个品种好吃
香港白花

早熟芥蓝品种。植株紧凑,生长整齐,叶片椭圆,叶绿色,叶面稍有皱,蜡粉多。6~8月播种,7~9月生长,9~12月收获。

中迟芥蓝

中熟品种。叶片卵圆形,蜡粉中等,基部有裂片。白花,品质优良,质脆嫩纤维少。产量高,供应期长。中迟芥蓝8~10月排开播种,11月至翌年2月可收获。

台湾中花

中熟芥蓝品种。叶片卵圆形,蜡粉中等,基部有裂片。茎叶长卵圆形,白花,薹形美观,品质好。北方早春露地栽培,可于2~3月保护地育苗,4月份定植露地,5~7月采收。秋季8~10月可排开播种、育苗,11月至翌年2月可以收获。

梧州早芥蓝

广西梧州地方早熟品种。叶近圆形,浅绿色,有蜡质,基部有耳状裂片;叶柄基部略呈浅红色。从播种到始收约60天,耐热,产量高,梧州地区6月下旬至7月中旬播种育苗,8~10月可陆续收获。

如何挑选芥蓝

1、看叶片:建议挑选叶片完整的芥蓝,没有黄叶子、烂叶子的为最佳。

2、看菜梗:由于芥蓝的梗本来就比较粗,因此建议挑选梗比较细的芥兰。梗越细,口感相对就会越好一些,而且也更好入味。

3、看顶部:建议挑选顶部仍是花苞的芥蓝。如果芥蓝顶部的花已经盛开了,说明这颗蔬菜已经变老了。

芥蓝怎么做好吃
清炒芥蓝

食材:芥蓝300克,红辣椒1个,大蒜5瓣,盐1茶匙。

做法:芥蓝放到水中烫一下,大蒜去皮洗净切片,锅内放油,烧热,爆香蒜片,放入芥蓝、盐用大火快炒均匀即可。

蒜蓉炒芥兰

食材:芥兰500克,五花肉100克,大蒜5瓣,食盐1茶匙。

做法:芥兰清洗干净后,切斜刀,汆烫芥蓝去掉苦涩味。五花肉切片,大蒜拍扁剁碎,起锅加热,将五花肉倒入锅中煸出油脂,然后加入蒜末,小火炒香后下入汆烫好的芥蓝,翻炒均匀倒入兑好的碗芡;再次炒匀便可出锅码盘食用。详细>>

芥兰牛肉

食材:牛里脊适量,芥蓝适量,生抽一大勺,蚝油适量,老抽几滴,糖一小勺,淀粉半大勺,料酒一小勺,油一小勺。

做法:牛里脊泡冷水,滤除血水后,逆着纹理切薄片;将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中,用手抓匀,腌制半小时以上;芥蓝洗净后斜刀切段备用;热锅热油将芥蓝炒熟,少许盐调味,装盘备用;另用锅烧热加油,姜葱末爆香,将腌制好的牛肉下锅爆炒,一分钟左右牛肉出水变汤汁,即可装盘。连汤汁浇在芥蓝上就完成了。详细>>

芥蓝怎么去苦味

芥蓝的味道微苦,和芥菜有些相似,芥蓝的苦味是含有机碱,烹煮时不喜欢苦味要怎么去除?炒芥蓝时,不妨加入少许的糖,可以适度调整苦味,另外炒菜时用米酒呛出香气,也有助于遮盖苦味。

或者使用细猪肉丝、牛肉丝增加点肉香、来点辣椒末,不仅能变化风味,肉类释出的肉油脂和辣度的包覆,能让苦涩味变得不明显。买购网小编提醒您,如果芥蓝的茎梗偶有偏老处,在处理时,记得先削除较粗、将厚梗切细,料理后的口感都能更好。

芥蓝如何种植

1、育苗与移栽

将芥兰种子放在35-38℃的温水中浸泡一晚,取出后放在营养液中育苗,长出根须后,再移栽土里种植。移栽时需带土,按行距17-20cm、株距18-25cm进行栽插。

2、光照与温度

芥蓝属长日照作物,不耐阴,但现有品种对日照时间的长短要求不严格,生长发育过程中均需要良好的光照。最适宜芥兰的生长温度是25~30℃,夏季高温不宜超过30℃,低温最好不低于15℃。

3、水肥管理

芥兰喜欢湿润的土壤环境,不耐干旱,耐涝力较其它甘蓝类蔬菜稍强。芥蓝育苗时要使用肥力较好的营养液,移栽10天后,施复合肥一次,浇透水一次,此后7-10天进行补水。夏天需早晚各浇一次水,其他季节可隔天浇一次。

4、采收

当芥兰呈深蓝色,可进行采摘,一般在定植后70天左右即可采收,可连续收获40-50天。

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