剁生介绍

剁生，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗露正宗的剁生，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃，猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生等，凡是肉食都可以做剁生。

剁生起源

民间传说，很早以前，在一个叫勐新的地方有位颇为孝敬老人的猎人。这猎人年轻力壮，但无妻无子，身边仅有一个老掉牙的老母亲。他天天上山狩猎，弹无虚发，家里挂满了兽肉、雀肉。老母亲咬不动兽肉，嚼不烂雀肉，面对山珍只好饿着肚子，不得不用熟透易嚼的野果充饥。猎人心里十分难受，便琢磨怎样才能使母亲能吃上美味的荤菜。起初，他把烧熟的肉用石块敲烂，给母亲食用；后来猎人挑选了一块精瘦兽肉，将其剁成肉泥，并加入一些带有香气的野菜末，调拌成肉浆，端到老母亲面前。老人尝了尝，满口称赞，于是津津有味地吃起这种叫剁生的肉浆来。猎人高兴极了，天天把新鲜精瘦的兽肉剁成肉泥，供老母亲食用。

从那以后，在西双版纳，剁生便成了孝敬无牙老人的美食。剁生成为民间的家常菜以后，有高龄老人的家庭开始用鸡蛋壳煨炖剁生孝敬老人。这种剁生，傣语称为“紧刹旺”，其烹饪方法叫做“佛”，据说味道特别鲜美。在西双版纳，民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛。”这就是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。

剁生发展

据说最早剁生的原料是麂肉，后来逐渐发展为野生食草动物、飞禽及家畜、家禽的肉。目前，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民间原始的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美。