傣族竹筒饭
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傣族竹筒饭是极具地方特色的特色美食,盛行于云南傣族聚居区。每年毛竹最嫩的时候,就是制作竹筒饭最好的时候,将糯米和其他食材一起放到新鲜的竹筒里蒸熟,烤熟后的毛竹,用小刀劈开竹筒一侧,露出的饭柔软细腻,还带着竹子特有的清香,口感柔软且粘糯,咸香可口,非常有风味。除了素烤白饭,有时加野味,如野猪、黄棕和鹿肉等,拌上酱油和精盐,烤出的饭更香美好吃。
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傣族竹筒饭品种种类

竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。

1普通竹筒饭

普通的竹筒饭,哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭,大多见于野炊时自烹自食。

煮竹筒饭,只需砍一节新鲜嫩竹,将米放在竹节内加水,然后放在火塘上烧煮焖熟,再剥去烧焦了的外皮,即可取出米饭食用。

猎人们常将竹筒带饭砍成两半,各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤,米饭带有竹子的清香,令人体会一种独特的山情野趣。

2香竹糯米饭

香竹糯米饭,在傣语里称为“考澜”,是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。

香竹属于禾本科竹类,杆细如酒杯,竹节长两尺有余,内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。

把提前泡软淘洗好的优质糯米,装入竹节,略加清水,然后用芭蕉叶塞住竹筒口,置于炭火或烤炉内用微火烘烤,至米饭接近熟时,取出竹节顿上几下,再继续烤至米饭熟透即可。

食用时,用刀或木锤先轻轻锤打竹节,使米饭与竹子内壁松开,剥去竹片便可食用。

傣族竹筒饭制作方法

食材:糯米、腊肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡萝卜

做法:

1先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时

2选用1-2年生的青竹(超过两年的竹子不建议使用),长约25CM左右,直径为4--7CM左右。将青竹的一端打孔后备用。

3、腊肉或云腿、香菇、胡萝卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入适量盐搅拌均匀。

4、用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒,留二三厘米空隙,然后把芭蕉叶卷成塞子状将竹筒口塞住。

5竹筒饭可蒸可烧,若是用蒸,竹筒内只要放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可。若是用烧需多放点水,因火烧水份流失快,且火候要掌握好,不断翻转竹筒均匀受热,一般大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。

6、竹筒饭熟后将竹筒劈开即可,劈的时候需小心别撒了。

傣族竹筒饭食用须知

每年十一月到第二年二月,是云南香竹成材收获的季节,也是吃香竹米饭的好时机。

这种香竹糯米饭,口感柔软细腻,外表还裹着一层白色的竹瓤,外观如揉搓出来的圆形面柱一般,用手握时不会沾手,米饭吃起来不仅具有竹子的清香味,还具有烘烤食物的香味,两种香味的结合,令人垂涎。

傣家人外出时常会携带竹筒饭,也常用它来招待贵客。

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