蟹粉小笼包做法

原料：

猪肉、葱、姜、肉皮、螃蟹、面粉。

做法：

1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥。

2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条。

3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁。

4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）。

5、在面粉中加少许盐，用温水和面。

6、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20-30分钟。

7、将面团取出一块，揉成长条状，再分成大小均匀的面剂子。

8、擀成薄薄的面皮，要比平常包饺子略薄一些。

9、螃蟹上锅蒸熟，另起油锅放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味。

10、将葱、姜泡出葱姜水，将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味。

11、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲。

12、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻，搅拌均匀。

13、包成小笼包的生胚点缀上蟹粉，开水上笼蒸，蟹粉小笼蒸多久？一般蒸8-10分钟就可以关火。

14、蒸好后的小笼颇有些晶莹剔透的感觉，小笼的经典搭档一定要准备，姜丝蟹醋。