锅包肉和糖醋里脊的区别

1、锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。

2、锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆；糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的效果。

3、锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。

4、锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

5、糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味；糖醋里脊的酸味是能明显吃出来的，调味上酸甜为主。

锅包肉的做法

食材：猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、醋、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

步骤：1、把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

锅包肉功效与作用

1、锅包肉含有丰富的蛋白质，能够为人体提供能量，在人体生长发育的过程中发挥着举足轻重的作用。

2、锅包肉富含铁元素，铁元素是血红蛋白的组成成分，吃锅包肉能够有效地预防缺铁性贫血。  

3、锅包肉中含有B族维生素，能够调节人体新陈代谢。  

4、锅包肉中含有钙、钾等矿物质元素，吃锅包肉有助于身体补钙，促进骨骼正常的生长发育。钾元素能够维持体液的渗透压平衡，具有利尿的功能。