太仓肉松骨头介绍

肉松骨头是江苏省苏州太仓市的特色美食之一，因制作原料来自制作肉松时剩下的“边角料”而得名。太仓肉松骨头的特点是色泽酱红，咸甜香鲜，骨肉相连，具有独特骨香。

太仓肉松骨头做法

1、选购新鲜筒骨、腿骨，切成大块，用温水洗净备用；

2、提前煮上一锅肉汤；

3、锅中加入适量清水，倒入肉汤，开始熬制；

4、根据个人口味，加入桂皮、茴香、黄酒、酱油等调料；

5、开中火煮约50分钟，熄火焐约两小时；

6、再开大火收汁，其间用勺子不停舀汤，淋在骨头上，这一操作可令肉松骨头更好入味，收汁结束后，即可享用美食。

太仓肉松骨头历史来源

太仓肉松骨头是太仓市老字号美食，至今已有130多年历史。清朝光绪二年，名厨倪德在武陵开设倪鸿顺肉松店，生意日渐兴隆，成就“鸿顺骨头锅里煮，武陵老街三里香”的美誉。

太仓肉松骨头的骨头原料来自制作肉松时剩下的“边角料”，因此得名。取肉松原料时，需要去皮除膘剔骨，但并非将骨上精肉扒个干净，因为近骨之肉有些筋拉和软骨，不适合炒成肉松，于是倪德将骨头再加工，制成肉松骨头，又成就一道佳肴。

俗话说“好肉生在骨头上”，如今烧制肉松骨头时，要特地选用上好的猪筒骨，每块重3两至4两，含肉量不得少于30%。一般来说，一头250斤左右的猪，能加工肉松骨头的原料约为50斤。

尽管上百年来，烹制设备变了一代又一代，但太仓一直延续传统肉松骨头烹制工艺。火候控制好，急火翻炒后，再用高温焖煮，还要灌入原汤，才能烧出肉质酥而不烂、腴而不肥、油而不腻的肉松骨头。