【豆制品大全】豆制品有哪些?多吃豆制品的好处

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豆类的好处大家都知道,而将豆类加工后的豆制品不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率,富含钙和优质蛋白质更容易为儿童及老人消化和吸收。豆制品的营养价值?豆制品有哪些?豆制品怎么做好吃?快来看看本期专题吧!

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豆制品大全

发酵型豆制品

发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品。如,臭豆腐、酱油、豆酱、豆豉、腐乳、纳豆等。


非发酵型豆制品

非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品,如香干、豆腐、豆芽、豆浆、豆腐脑、豆泡、千张、油豆皮、百叶结、豆渣、素鸡、腐竹、豆干

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豆制品的营养价值

发酵型豆制品的营养价值

发酵的过程中会有部分蛋白质分解,产生游离氨基酸,这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的抗营养因素被分解,生物利用率上升,消化吸收率上升;微生物在发酵过程中合成了维生素B12,可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源;另外,发酵使异黄酮利用率上升,低聚糖减少,不会产生食用大豆产生的胀气现象。但是在这类食品制作过程中往往会加入大量的盐,食用不能过量。


非发酵型豆制品营养价值

非发酵型豆制品中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素和多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫功能。可以防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。豆制品含有多种矿物质,补充钙质,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。另外在大豆发芽成为豆芽的过程中,大豆中所含的葡萄糖会合成维生素C。

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豆制品的做法大全
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豆制品不能和什么一起吃

蜂蜜

豆腐、豆浆蛋白质含量高,而蜂蜜含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收,产生不利于人体的生化反应。


红糖

红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。而白糖就不会。


葱、菠菜

小葱不要拌豆腐,菠菜不要与豆腐一块煮汤,因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。


猪肝

豆芽不宜与猪肝同食,猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。

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忌吃或少吃豆制品的人群

1、苯丙酮尿症患者


苯丙酮尿症不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸,他们终生都必须控制天然蛋白质的摄入,而富含蛋白质的豆类自然是他们的禁品。


2、蚕豆病患者


蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病,是常见的遗传病之一。蚕豆病患者如果食用了蚕豆,就会发病,对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品。


3、青春期男女


青春期时吃太多豆制品易引起孩子性早熟。豆制品中含有异黄酮,这是一种植物雌激素,可以作为雌激素替代物促进骨细胞生长,干扰孩子正常生长发育,最直接后果就是导致性早熟。


4、小孩


孩童应该尽量少食豆制品,不要过量。因为豆制品是高钙食品,如果食用过量,会导致血液中的钙含量过高阻碍人体对锌的吸收,导致食欲减退,发育缓慢等。


5、糖尿病、肾脏疾病患者


豆制品中含有大量植物性蛋白,如果进食过多,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。


6、备孕男性


豆制品含有丰富的异黄酮,若摄入过多,会影响到男性体内雄性激素的水平,会对精子的生成造成不利的影响,甚至会导致男性少精弱精,所以备孕男性应该少吃。


7、子宫肌瘤、乳房疾病患者


子宫肌瘤是雌激素依赖性肿瘤,乳房疾病也和高雌性激素有关,而豆类食品又富含植物雌激素,如果食用过多,就会加重病症。


8、痛经的女性


对于痛经的女性也应少吃豆类食品。因为豆类中的类雌激素会导致血管加压素增高,血管加压素会导致痛经。所以像黄豆富含类雌激素的食物要少吃或者不吃,以免加重痛经。


9、胃病患者


有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不要食用豆制品,以免得刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。


10、痛风患者


痛风患者摄入蛋白质、嘌呤成分较多的食品,嘌呤不能及时代谢出体外,血中尿酸浓度如果达到饱和的话,这些物质最终形成结晶体,积存于软组织中而造成炎症。【详细>>

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豆制品保存

买回的豆制品尽可能尽快放入冰箱或消费掉。


储存豆制品的冰箱温度如果控制在5度以下的话,一般都可以保证在保质期内不出问题。


散装的老豆腐、油豆腐等如果当天吃不完用塑料袋包严后放在冻箱内,在十天内一般还能够保持原味。


除了豆浆和绢豆腐可以凉拌生食以外,尽可能通过加热再食用。

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