豆腐的做法大全 豆腐的功效与作用有哪些

豆腐是如何制作的？豆腐的制作方法有很多种，根据不同的制作方法可以把豆腐分为卤水豆腐、石膏豆腐和石磨豆腐等等。家常豆腐一般是通过添加熟石膏粉点成的。当然也可以使用豆腐机，这样会更加方便快捷地制作豆腐。那么豆腐是凉性还是热性？豆腐性凉味甘，是一种不错的营养补充物，多吃豆腐可以有效补充体内的蛋白质。

豆腐是不是发物？发物指含有营养或有刺激性而引发旧疾或者加重现疾病的食物，因为豆腐中含有大量的蛋白质和脂肪，营养成分比较丰富，所以豆腐属于发物，同时豆腐也是碳水化合物。豆腐是酸性还是碱性？豆腐属于弱碱性食品，因为豆腐一般是豆浆加石膏做成的，所以石膏豆腐是碱性食物。

1、制作方法不同

嫩豆腐用石膏比较少，质地细嫩，水分含量在90%左右，所以嫩豆腐又叫做南豆腐。一般来说嫩豆腐是不适合炒菜的，但可以用来做汤。老豆腐大多用盐卤作为凝固剂，所以老豆腐的质地较嫩豆腐老，水分含量在85-88%左右，一般用来做炒豆腐的都是老豆腐。

2、外观颜色不同

嫩豆腐色泽比较白，而且非常的鲜嫩，很容易破。老豆腐的颜色相对来说比较发黄，而且质地比较老，不太容易破碎。详细>>

豆腐的营养价值有很多，其中脂肪就是它的营养成分之一。豆腐的脂肪内含有大量的不饱和脂肪酸，对预防预防心血管病有比较显著的功效。同时，因为豆腐不含胆固醇，而且含有较多的豆固醇和磷脂，它们可以干扰人体的胆固醇吸收，所以适量食用豆腐可以有效预防心血管病。

豆腐的主要成分之一就是卵磷脂，卵磷脂对神经、血管、大脑等人体器官有很好的作用，因为脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%，所以适量补充卵磷脂可以维持脑细胞的正常代谢和运转，从而对我们的脑细胞的活性化程度有一定的提高。所以老人常说吃豆腐补脑是有一定原理的。

豆腐中还含有一种丰富的植物激素，那就是大豆异黄酮。大豆异黄酮对更年期阶段的女性非常有用，它能够帮助更年期阶段的女性平衡体内的雌激素，所以可以改善更年期症合症，同时对更年期女性常患的骨质疏松也有一定的改善作用。

豆腐的热量不是很高，但是含有较多的蛋白质。因为较多的中国人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆浆与牛奶相比，更加适合中国人用来补充体内钙质。 详细>>

1、老年人

豆腐中含有大量的植物蛋白质，需要靠肾脏进行分解代谢，但是老年人的肾脏的排泄废物的能力较年轻人有所下降，所以如果老年人仍然大量的摄取豆制品，就会容易导致植物性蛋白质摄入过量，从而导致体内生成的含氮废物增多，从而导致肾功能的进一步衰退。

2、消化性溃疡患者

消化性溃疡患者也应该少吃豆腐，因为豆腐中含有大量的嘌呤，那么消化性溃疡患者在食用豆腐之后，由于摄入了嘌呤的缘故，会刺激胃液大量分泌，由此就会导致胃粘膜受到刺激，从而加重消化性溃疡的加重。也比较容易导致出现嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

3、胃炎患者

胃炎患者也应该少吃豆腐，因为豆腐容易刺激肠胃，引发大量的胃酸分泌，而且还会引起胃肠胀气的情况，所以胃炎患者为了自己的健康着想，应该尽量少吃或者不吃豆腐和豆制品。

4、肾脏疾病患者

有肾炎、肾衰竭和肾脏透析等肾脏疾病患者也要注意尽可能在日常的生活中采取低蛋白饮食，这样可以保护肾脏健康，尽可能不增加肾脏的负担。因为豆腐中含有大量蛋白质，所以大量食用容易导致肾脏运行机制过重，肾脏疾病患者是应该少吃或者不吃豆腐的。 详细>>

1、茭白

茭白不宜与豆腐同吃，茭白和豆腐同吃的话，易形成结石。

2、蜂蜜

蜂蜜也不能和豆腐一起吃，蜂蜜与豆腐同食的话，容易导致腹泻甚至耳聋。

3、竹笋

竹笋也不宜与豆腐同吃，竹笋和豆腐一起吃，容易促进我们体内的结石生成。

4、橘子

橘子严禁豆腐同吃，因为橘子和豆腐一起吃，容易患上甲状腺肿等疾病。 详细>>

1、引起消化不良

豆腐中含有丰富的蛋白质，所以如果一次性食用过量的豆腐的话，容易使蛋白质会在人体内积蓄，就会导致消化不良，人体就会容易出现腹胀、腹泻等不适症状。

2、使肾功能衰退

大量食用豆腐会让人体摄入过多的植物性蛋白质，那么就会让人体的肾脏运作负担加重，同时，随着人年龄的增大，肾脏的排泄废物的能力下降，所以老年人如果不注意饮食，大量食用豆腐的话，容易使肾功能衰退。

3、引起动脉硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分丰富，那么蛋氨酸成分在进入人体之后，在消化道酶的作用下会转化为半胱氨酸，半胱氨酸对人体的动脉管壁的内皮细胞是有一定损伤的，它会使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，从而引起动脉硬化。 详细>>

小葱拌豆腐

材料：豆腐、小葱、盐、香油。

做法：

1、豆腐切成1厘米厚的大片，放入锅中煮一下。

2、豆腐捞出，蘸干表面的水分，切小丁。

3、小葱切末。

4、先把盐和味精用几滴热水化开，再放入豆腐，葱末，香油拌匀即可。 详细>>

凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、菠菜、香油、盐、味精、白砂糖、醋、大葱、姜。

做法：

1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。

2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，然后过一遍冷水。

3、菠菜捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。 详细>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末、酱油、细盐、味精、黄酒、姜末、葱花、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、熟猪油。

1、将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

2、将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。 详细>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒盐、咸面包屑、干淀粉、酱油、姜末、花生油。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。

2、开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。 详细>>

刀鱼炖豆腐

材料：刀鱼、豆腐、绍酒、精盐、味精、青蒜、姜片、熟猪油、植物油。

做法：

1、炒锅置旺火上，然后放上熟猪油25克，植物油100克，烧热。

2、将洗净的鱼抹上少许酱油，放入热油锅两面煎黄。

3、加入绍酒，盖上锅盖焖一下。

4、加入汤、盐、姜，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟。

5、加入豆腐，再烧2-3分钟，然后加入味精、绍酒。

6、倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。 详细>>

白菜炖豆腐

材料：豆腐、白菜、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、生抽。

做法：

1、白菜洗净用手掰成片。

2、锅中烧热油，放入少许花椒、葱姜蒜炒香。

3、放入白菜煸炒至白菜变软，然后放入盐、生抽大火煮一会，放入豆腐继续煮开。

4、煮开之后转小火煮熟即可。详细>>

鳕鱼炖豆腐

材料：鳕鱼、豆腐、色拉油、食盐、酱油、葱、姜、干辣椒、料酒、淀粉。

做法：

1、鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀。

2、锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制。鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段。

3、加入没过鳕鱼的清水，转入中火。中火烧开，豆腐切成小块下入锅中。

4、炖煮10-15分钟，加盐调味之后，即可关火出锅。 详细>>

肥肠炖豆腐

材料：肥肠、豆腐、姜、葱、料酒、盐、鸡精、干辣椒。

做法：

1、卤好的肥肠切成小段备用。葱姜切好，干辣椒备用。

2、白豆腐切块后用开水焯过。

3、开火铁锅烧热后放油，然后放入肥肠段和葱、姜、干辣椒，煸炒出香味。

4、加入热水大开后放入豆腐一起炖。炖好后放入适量鸡精关火，再放入香菜碎提鲜之后就可以食用了。详细>>

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼、豆腐、猪骨头、麻油、葱头、胡椒粉、盐、鸡精。

做法：

1、姜丝，葱头，蒜片待用；猪骨头飞水待用；鲫鱼四条抹盐待用；豆腐切片备用。

2、锅内放入食用油，油热后，放姜丝蒜片爆香。

3、将鱼两面小煎一会，然后加适量水，加上飞水后的猪骨头，盖锅盖小火炖煮；

4、十分钟后下豆腐，小火炖。

5、等到鱼汤呈乳白色后，加入葱头，胡椒粉，鸡精起锅。 详细>>

鱼头豆腐汤

材料：鱼头、豆腐、生菜、食盐、鸡精、姜片、植物油、小葱。

做法：

1、鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘。

2、放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮。

3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会。

4、放盐、鸡精调味后出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。 详细>>

海带豆腐汤

材料：干海带、豆腐、牛肉、蒜泥、调味酱、清酱、盐、麻油。

做法：

1、将干海带放入水中浸泡半小时，去除泥沙后洗净沥干切段。

2、牛肉洗好擦干后切成小片，然后加入调味酱调味。

3、锅中倒入麻油，放入牛肉炒2分钟，然后加入海带再炒3分钟。

4、然后往锅中倒入水，大火煮5分钟沸腾后转为中火，同时加入豆腐，再煮20分钟左右，加清酱和盐调味即可。详细>>

白菜豆腐汤

材料：白菜叶、豆腐、紫菜、熟猪油、味精、料酒、细、高汤。

做法：

1、将豆腐切成大小均匀的厚片。

2、切好的豆腐用开水焯一下捞出。

3、白菜切成同豆腐一样大小的条状。

4、汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤。

5、依次放入白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。详细>>

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

2、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

2、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？