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【黄豆面】黄豆面的做法 黄豆面怎么吃

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摘要:黄豆面含大量的食物纤维,营养价值极高,有时间多做点黄豆面放着,馋的时候可以做驴打滚用,也可以直接冲水喝,或者加在汤和蛋糕里,很是美味。

【黄豆面】黄豆面的做法 黄豆面怎么吃

黄豆面的做法

1、黄豆面用水冲洗干净,放入平底锅中,小火翻炒。

2、炒至表面变色,有香味时,关火,盖上锅盖,焖五分钟。

3、放入研磨机磨成粉末。

4、粉末过筛。

5、粗粉粒放入没有研磨的黄豆中继续研磨。

6、反复研磨至粉面精细,放凉装袋保存。


黄豆面怎么吃

黄豆面提拉米苏

材料:马斯卡彭奶酪100g、豆浆200g、黄豆面适量(表面用)、鱼胶片2.5片、蛋黄3个、细砂糖35g、朗姆酒1勺(大量勺)、手指饼干适量、动物淡奶油80g、黑糖约20g、朗姆适量。

做法:

1、鱼胶片泡入冰水中,入冰箱泡发,备用;

2、蛋黄加入砂糖,打至略发白,加入黄豆面拌匀;

3、加入马斯卡彭奶酪继续用电动打蛋器搅拌顺滑;

4、豆浆煮沸,加入鱼胶片,拌匀;

5、鱼胶片完全溶化后分次倒入3中,边倒边搅拌,最后加入朗姆酒,盆地隔凉水搅拌至糊状;

6、淡奶油+8g糖,打发至6分发,倒入5中,拌匀;

7、将黑糖加点点水融化后,加入适量朗姆酒;

8、把手指饼沾上糖酒液,在容器中铺一层,倒入一半的提拉米苏糊,再重复铺上一层蘸了糖酒液的手指饼,倒入剩下的一般提拉米苏糊,入冰箱冷藏4小时以上;

9、取出脱模,并在面上筛一层黄豆面即可食用。

驴打滚的做法

材料:糯米粉300克,黄豆面100克,红豆沙适量。

1、将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。

2、将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。

3、把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

4、将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。

5、在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。

6、将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。

7、提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。

8、用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

小贴士

1、用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才能有韧性。

2、蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片,全当健身了,擀的时候一定要有耐心。

3、做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖,我也买过,不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味,还特甜,也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅,做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,根据旧文改良一下,把白糖换成红糖,更好味!

4、黄豆面买来之后不能直接用,要用无油无水的平底锅炒香,生的黄豆面是浅黄色的,闻起来有股生豆子的豆腥味,炒好的黄豆面是浅褐色的,有浓郁的豆香味。

5、做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。

6、切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。

7、剩下的熟豆面也别浪费,当面茶冲着喝,豆香四溢,喝完很舒服!

杂粮蜜豆窝窝头

材料:玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、白糖、红豆、发酵粉。

做法

1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉,白糖和酵母粉放入一个大盆中。

2、倒入清水,一边倒一边搅拌。

3、再放入蜜红豆,揉匀成面团,室温饧发至两倍大。杂粮蜜豆窝窝头的做法步骤3

4、取一小块面团,捏成窝头状。

5、将做好的窝头放入蒸锅中。

小贴士

1、窝窝头中也可以放其他的粗粮,比如绿豆面、高粱面等,我是家里面有什么就放什么了。

2、没有蜜红豆的也可以改为红枣或其他果干,是为了增加风味和口感的。随个人喜欢吧,不用拘泥于形式哦。

红豆糯米团

材料:糯米粉适量、红豆适量、黄豆面少量、白糖适量。

1、首先制作豆沙。买来的红豆加水泡一会,放入高压锅压三十分钟,之后把红豆连汤带水倒入炒锅里,加入适量白糖(按自己口味),中火不断顺时针搅动,同时把红豆尽量压扁

2、这个过程比较容易糊锅,糊了的豆沙会变苦,所以不断搅动和火候是关键。

3、和面,糯米粉里面加糖,然后加水,用筷子顺时针搅动,和普通和面一样,絮状后开始用手揉,注意很黏手哦!揉好后,揪几个汤圆大小的圆面团儿出来,扔在开水里煮熟,把煮熟的面团和原来和好的面放在一起,再揉,这么做的目的是使面团光滑,还有做出来的团子口感比较Q。揉好面放置二十分钟,待用。

4、接下来把少许黄豆面放入炒锅,注意不加油,不放水,只是干炒,用小火不断翻炒至熟,注意不要炒糊。待用。

5、开始包团子。从揉好的面上直接拿下一小块,放在手上拍成面饼,放入豆沙,然后慢慢收口团成团子,面很黏,拍之前手上可以蘸水,这样就不会黏手。

6、团好后放入蒸锅,锅里放冷水。注意屉帘上面刷一层油。这样做的目的是减少团子粘锅的可能。然后开始大火蒸十分钟。

7、蒸好的团子在炒熟的豆面里一打滚儿~好咧,大功告成了。放十分钟凉一凉,更香甜。

小贴士

1、吃不掉的豆沙封起来放在冰箱冷藏,豆沙很容易酸掉。

2、糯米很黏很黏,和面过程中可以加少许淀粉使之不黏手,也可以加干面。包团子的时候手上可以蘸水后再去包,避免黏手。

3、团子蒸好后放一会再吃,凉了豆沙馅会比较甜。

4、这一点比较重要,就是蒸好的团子在出锅时粘在屉上怎么办?第一在上面说过了,就是蒸前抹油。第二是出锅后把盖帘倒过来,底下抹点凉水,用手拍盖帘,使团子“大头朝下快坠下去”的时候用手拿下来。

豆面汤圆

材料:糯米粉、汤元芯(我用的是黑芝麻馅的)、红糖、熟黄豆面白糖。

做法

1、制作汤圆部分:现将糯米粉用冷水和面揉至面团光滑,分成均匀的小剂子,用手按压,将汤元馅料包进去然后搓圆;

2、炒黄豆面:将铁锅擦拭干净,倒进黄豆面,小火用锅铲不停翻炒直至豆面颜色变深且发出香味,倒入白糖拌匀盛出备用;

3、把红糖倒进小碗里,加少许水,放入微波炉2-3分钟加热到红糖熬化;

4、锅内倒水烧开后,放入汤圆,煮好后将汤元逐一翻入黄豆面里裹粉,放入大碗中,在淋上红糖浆趁热吃即可。

小贴士

因为汤圆里包馅所以分量是很足的,而且太甜容易孃,所以通常4个就是一人份了。

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