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【豆干】豆干的做法大全 豆干是怎么做的

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摘要:豆干是生活中最常见的食用品之一,它可以和很多食物组成各式各样的经典菜式。豆干是怎么做的?豆干怎么做好吃?现在让我们来学习一下豆腐干的几种常见的做法吧

【豆干】豆干的做法大全 豆干是怎么做的


豆干是怎么做的

豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

豆干的做法大全

卤豆腐干

材料

豆腐干500克,酱油50克,盐15克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生姜5克,植物油100克

做法

1、新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;备用。

2、平底锅置旺火上,倒入植物油烧至7成热,将白豆腐逐块夹入锅内,炸至金黄色即捞出,沥干油。

3、另起锅置火上,加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片,大火烧开,加炸好的豆腐入锅;改小火卤约20分钟,至卤汁略稠时出锅装盘即成。

凉拌豆腐干

材料

原料:香豆腐干4块,,调料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生酱半小勺,,蒜头2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,,香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放,我没放

做法

1、香豆腐干过开水焯一下,横剖二后切丝。

2、蒜和姜切成碎末,倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开。

3、芝麻微波炉20秒2次转熟。

4、把所有调料(除了醋),全部倒入豆腐干丝中调拌均匀,最后滴入醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐,抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,盐,韩国辣椒酱,黄豆(提前泡上),自制素高汤(没有也没有关系),香叶,桂皮,八角,花椒。

做法

1、豆腐切薄块,尽量薄。

2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。

3、锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。

4、放入少许生抽稍稍拌炒上色。

5、加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。

6、大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片,肉末1大匙,剁椒1小匙,蒜蓉0.5小匙,香葱2根,酱油。

做法

1、豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过,再卤制的,口感十分惹味。

2、锅热倒油,先炒蒜蓉,再炒剁椒,再炒肉末。

3、接着倒入豆腐干一齐炒几分钟,准备出锅前加入葱段,再洒点儿酱油,稍稍上色提味,就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐,老抽,盐,鸡精,糖,麻油

做法

1、老豆腐切块,入油锅炸透后捞出。

2、倒出油,锅内加老抽、盐、多一些糖,加水,放入炸好的豆腐块煮到收汁。

3、放鸡精,淋上麻油即可。

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