来凤鱼

来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。那么你知道来凤鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

草鱼 1000克—1500克
干辣椒节 30克
干辣椒面 30克
胡椒面 5克
花椒面 5克
花椒 5克
大葱 150克
大蒜 10克
鲜汤 100克
湿红薯淀粉 50克
生姜 10克
食醋 5克
泡姜 10克
泡椒 10克
白砂糖 5克
味精 5克
料酒 30克
豆瓣 50克
红酱油 5克
混合油 250克
香葱 10克

做法

STEP 01

草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
STEP 02

锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
STEP 03

下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
STEP 04

边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。

小贴士

来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。

川菜水产海鲜麻辣生鲜农产品名菜/菜谱食谱

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