夏天
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有人想知道清蒸仔鸡怎么蒸嫩？不妨学一下清蒸仔鸡的家常做法，清蒸仔鸡是一道以童子鸡为主料的菜品，鸡肉软嫩适口，老少咸宜，汤味清鲜纯正。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做法
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STEP 01仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡。
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STEP 02冬笋削皮，洗净，切片；熟火腿切片；香菇浸发，去蒂，洗净。
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STEP 03炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净。
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STEP 04再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮。
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STEP 05再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。
小贴士
1、出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩。
2、泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。
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- 1 清蒸仔鸡
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